Les îles Canaries ont achevé un nouveau programme destiné au secteur hôtelier pour aider les entreprises d'hébergement à réduire le gaspillage alimentaire, à s'adapter aux nouvelles règles espagnoles de prévention du gaspillage alimentaire et à rendre les opérations touristiques quotidiennes plus efficientes en ressources.
La session finale a eu lieu à Arrecife, Lanzarote, le 3 juillet 2026, réunissant environ vingt professionnels liés au secteur hôtelier de l'île. Les participants comprenaient des directeurs, des responsables de la durabilité et du personnel de restauration, les profils opérationnels les plus directement impliqués dans les cuisines d'hôtel, les buffets, les achats, le stockage, la communication avec les clients et le suivi des déchets.
Le programme a parcouru plusieurs des principales destinations touristiques de l'archipel, avec cinq sessions de formation et de soutien tenues à Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura et Lanzarote. À Tenerife, les sessions ont couvert Adeje et Puerto de la Cruz, deux zones ayant des profils touristiques très différents mais une dépendance commune à la qualité de l'hébergement, à l'efficacité des opérations hôtelières et à des services aux visiteurs performants.
Pour les visiteurs, il ne s'agit pas d'une nouvelle règle de vacances, d'une restriction sur les buffets d'hôtel ou d'un changement obligeant les clients à modifier leurs plans de voyage existants. Son importance réside ailleurs : elle indique comment le modèle touristique des îles Canaries est poussé à devenir plus efficace, moins gaspilleur et plus aligné sur les normes de durabilité de plus en plus attendues par les voyageurs, les régulateurs, les tour-opérateurs et l'industrie hôtelière elle-même.
Ce qui a changé
L'actualité immédiate est que le département environnemental du gouvernement des îles Canaries a clôturé un cycle de sessions pratiques destinées aux entreprises d'hébergement, les aidant à préparer et à mettre en œuvre des plans de prévention des pertes et du gaspillage alimentaires. Ces plans sont liés à la loi 1/2025, la loi nationale espagnole sur la prévention des pertes et du gaspillage alimentaires, approuvée le 1er avril 2025.
La loi a fait de la prévention du gaspillage alimentaire une partie plus formelle du fonctionnement des entreprises de la chaîne alimentaire. Pour les hôtels, aparthotels et autres prestataires d'hébergement avec service de restauration, cela peut signifier une approche plus systématique de la planification des menus, de la mesure des déchets, de la gestion des surplus, de la formation des équipes et du choix de la destination des aliments encore sûrs mais plus nécessaires pour leur usage initial.
En termes pratiques, le programme des îles Canaries a tenté de rendre ce changement juridique compréhensible pour les entreprises touristiques. Plutôt que de laisser les équipes hôtelières interpréter les règles à distance, les sessions se sont concentrées sur les outils, la mise en œuvre et les décisions quotidiennes qui façonnent les niveaux de déchets dans une destination où des millions de nuitées sont générées chaque année.
La session de Lanzarote s'est tenue à El Zaguan, un centre de participation citoyenne à Arrecife, en collaboration avec la mairie. Son emplacement est important car Arrecife n'est pas seulement la capitale de Lanzarote ; c'est aussi un centre de services, de croisières, d'hébergement et de transport pour une île dont l'économie touristique dépend fortement de la qualité et de l'efficacité des opérations hôtelières.
Pourquoi cela importe pour le tourisme des îles Canaries
Le gaspillage alimentaire peut sembler être un problème de coulisses, mais aux îles Canaries, il a un lien direct avec l'économie des visiteurs. L'offre touristique de l'archipel est intensive en hébergement, avec des complexes, des hôtels, des appartements, des restaurants et des forfaits vacances organisés formant une grande partie de l'expérience du visiteur. Le service alimentaire est central dans ce modèle, surtout dans les hôtels proposant des buffets de petit-déjeuner, des demi-pensions, des pensions complètes ou des séjours tout compris.
Chaque buffet de petit-déjeuner, chaque pause-café de conférence, chaque service de dîner familial et chaque cantine du personnel crée des choix de planification. Les hôtels doivent équilibrer l'abondance et la satisfaction des clients avec le contrôle des coûts, les limites de stockage, la sécurité alimentaire, les modèles de personnel et la responsabilité environnementale. Surproduire de la nourriture peut éviter le risque visuel d'un plateau vide, mais cela peut aussi mener à un gaspillage évitable, des coûts d'achat plus élevés et des volumes plus importants de matières organiques devant être collectées et traitées.
Le nouveau programme est important car il traite la prévention du gaspillage comme une question de qualité touristique plutôt que comme une simple tâche de conformité. Une cuisine d'hôtel plus efficace peut réduire les coûts, améliorer le contrôle des stocks, limiter la collecte inutile de déchets, mieux utiliser les ingrédients et soutenir un message de durabilité plus crédible. Pour une destination qui mise sur la nature, les paysages volcaniques, les environnements marins, les sentiers de randonnée et les vacances en plein air toute l'année, la manière dont les entreprises d'hébergement utilisent les ressources fait partie de la promesse globale de la destination.
L'initiative s'inscrit également dans une tendance plus large aux îles Canaries : la politique touristique s'éloigne de la mesure du succès basée uniquement sur le nombre d'arrivées pour s'orienter vers une vision plus large de la qualité, de l'efficacité, du bénéfice pour les résidents et de la pression environnementale. La prévention du gaspillage alimentaire s'insère parfaitement dans ce changement car elle lie rentabilité, chaînes d'approvisionnement locales, émissions, infrastructures de déchets et comportement des clients.
Un programme à travers quatre îles
Le cycle achevé a couvert Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura et Lanzarote. Cette répartition insulaire est importante car elle montre que le problème ne se limite pas à un seul complexe, un seul groupe hôtelier ou une seule zone municipale. Le gaspillage alimentaire est un défi opérationnel partagé entre les principales îles touristiques de l'archipel, bien que chaque île ait son propre mélange d'hébergements et son propre profil de visiteurs.
À Tenerife, l'inclusion d'Adeje reflète la pertinence des hébergements de complexes à grande échelle dans le sud de l'île, où de nombreux hôtels servent des vacanciers internationaux via des opérations de restauration à haut volume. Puerto de la Cruz, en revanche, apporte un cadre touristique plus historique dans le nord, avec des hôtels-resorts urbains, des entreprises plus anciennes et une base de visiteurs combinant souvent côte, culture et excursions.
Gran Canaria ajoute une autre dimension car l'île combine le tourisme urbain de Las Palmas, les zones de complexes au sud, l'activité des conférences, les appartements de vacances et les hôtels tout compris. Le secteur de l'hébergement de Fuerteventura est étroitement lié aux vacances à la plage, aux sports nautiques et au vent, aux séjours en complexe et aux voyages familiaux. Lanzarote, où la session finale a eu lieu, possède une forte identité de durabilité construite autour de la protection des paysages, du tourisme culturel, de la planification des complexes et de l'héritage de l'équilibre entre le développement touristique et le caractère de l'île.
En déplaçant le programme à travers ces destinations, les autorités des îles Canaries ont placé la question au cœur de la géographie réelle de l'économie touristique. La prévention des déchets dans un hôtel de Costa Adeje peut ne pas ressembler exactement à celle d'un hôtel d'affaires à Arrecife, d'un complexe à Corralejo ou d'une propriété à Puerto de la Cruz, mais les questions de gestion fondamentales sont similaires : qu'est-ce qui est acheté, qu'est-ce qui est préparé, qu'est-ce qui est jeté, pourquoi est-ce gaspillé et quel processus peut empêcher que cela ne se reproduise ?
| Élément du programme | Pertinence pour le visiteur et le tourisme |
|---|---|
| Session finale à Lanzarote | Montre que le programme a atteint l'une des destinations les plus axées sur la durabilité des îles Canaries. |
| Sessions à Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura et Lanzarote | Couvre les principales îles touristiques où la restauration en hébergement est une part majeure de l'expérience des vacances. |
| Focus sur les professionnels du secteur hôtelier | Cible les équipes qui façonnent les buffets, les menus, les achats, le stockage et les pratiques de durabilité face aux clients. |
| Lien avec la loi 1/2025 | Aide les entreprises à s'adapter aux obligations formelles de prévention du gaspillage alimentaire plutôt que de traiter la réduction des déchets comme optionnelle. |
| Inclusion d'outils d'économie circulaire | Lie les opérations hôtelières à une réduction des déchets, une meilleure utilisation des ressources et une durabilité accrue de la destination. |
Ce que la prévention du gaspillage alimentaire peut signifier dans un hôtel
Pour les clients, l'endroit le plus visible où la prévention du gaspillage alimentaire peut apparaître est le buffet. Dans un hôtel bien géré, cependant, les changements les plus importants se produisent souvent avant même qu'un visiteur n'atteigne la salle à manger. La prévention des déchets commence par la prévision de l'occupation, la compréhension des modèles de réservation, le suivi de ce que les clients mangent réellement, la planification de la production en plus petits lots et la formation des équipes pour répondre rapidement lorsque la demande diffère des attentes.
Un buffet n'a pas à paraître moins riche parce qu'un hôtel réduit ses déchets. Dans bien des cas, l'approche la plus professionnelle consiste à réapprovisionner intelligemment, à préparer des quantités plus petites plus souvent, à utiliser un étiquetage plus clair, à améliorer les options de portions et à rendre le service du petit-déjeuner ou du dîner plus frais. Le but n'est pas que les clients se sentent limités ; il s'agit d'éviter de préparer de la nourriture en quantités qui ont peu de chances réalistes d'être consommées.
Les hôtels peuvent également revoir leurs approvisionnements. Si les équipes de cuisine savent quels produits sont régulièrement laissés, elles peuvent ajuster les modèles d'achat, les livraisons des fournisseurs, les cycles de menus et les routines de stockage. Une meilleure rotation des stocks peut réduire les déchets liés à l'expiration. Une planification de menu plus flexible peut aider les cuisines à utiliser les ingrédients efficacement tout en protégeant la qualité et la sécurité alimentaire.
Les cantines du personnel, les banquets, les événements et les opérations de service en chambre comptent également. Un hôtel qui accueille des groupes, des conférences ou des familles nombreuses peut faire face à des modèles de déchets différents d'un établissement axé principalement sur les couples ou les clients d'hiver à long séjour. Les plans de prévention du gaspillage alimentaire sont donc plus utiles lorsqu'ils sont spécifiques à l'établissement, mesurés dans le temps et compris par les équipes qui prennent les décisions quotidiennes.
La communication avec les clients est un autre domaine sensible. Les hôtels doivent éviter que la durabilité ne soit perçue comme un reproche. Les meilleurs messages ont tendance à être calmes, pratiques et positifs : prenez ce que vous souhaitez, revenez pour plus si nécessaire, aidez-nous à réduire le gaspillage, profitez des produits locaux de manière responsable. Bien fait, cela peut améliorer plutôt qu'affaiblir l'expérience client, surtout pour les voyageurs qui attendent déjà des hôtels qu'ils affichent des pratiques environnementales crédibles.
Le rôle de Bendita Comida
Lors de la session de Lanzarote, l'initiative Bendita Comida a également été présentée. Le projet est coordonné par Excelencia Turistica de Canarias et se concentre sur le changement de la manière dont les établissements touristiques préviennent le gaspillage alimentaire grâce à l'implication des équipes de travail et des visiteurs.
Ce détail est important car la prévention du gaspillage alimentaire ne peut être résolue uniquement par une liste de contrôle légale. Un hôtel peut avoir un plan sur papier, mais les résultats dépendent de la compréhension de leurs rôles par les équipes de cuisine, les départements d'achat, le personnel de restaurant, la direction et les clients. La culture compte. Un chef qui suit les restes, un manager qui permet une meilleure prévision, un serveur qui explique clairement les pratiques du buffet et un client qui prend des portions raisonnables font tous partie du même système.
Bendita Comida rapproche également le sujet de l'expérience du visiteur. Une destination touristique peut fixer des règles, mais le changement durable dans les hôtels tend à se produire lorsque le personnel et les clients considèrent la réduction des déchets comme normale, professionnelle et connectée au caractère des îles. Aux îles Canaries, où l'eau, le transport, les marchandises importées, le traitement des déchets et les paysages protégés sont des considérations constantes, l'utilisation responsable de la nourriture a une logique de destination claire.
Les documents du projet soulignent l'ampleur du problème en liant les nuitées touristiques au volume de gaspillage alimentaire associé à l'hôtellerie. Les chiffres précis varieront selon l'année et la méthode de mesure, mais le message de base est difficile à ignorer : dans une destination avec un secteur d'hébergement très vaste, même des réductions modestes du gaspillage alimentaire évitable peuvent avoir des effets opérationnels et environnementaux significatifs.
À quoi les visiteurs doivent-ils s'attendre
Les vacanciers ne doivent pas s'attendre à ce que l'achèvement de ce programme produise des changements soudains ou perturbateurs lors d'un séjour aux îles Canaries. Il n'y a aucune indication d'une nouvelle restriction pour les visiteurs, aucune interdiction des formats de buffet à l'échelle de l'île et aucune raison pour les clients de modifier leurs réservations en raison de l'initiative.
Au contraire, les changements seront probablement graduels et spécifiques à chaque établissement. Certains hôtels peuvent affiner le réapprovisionnement des buffets. D'autres peuvent ajouter des informations plus claires sur la consommation responsable, ajuster la planification des menus, utiliser les surplus plus efficacement là où la réglementation le permet, ou renforcer les systèmes de mesure internes. Les plus grands établissements avec des équipes de durabilité dédiées peuvent aller plus vite, tandis que les plus petites entreprises d'hébergement peuvent se concentrer d'abord sur la conformité de base et la formation pratique.
Pour les visiteurs soucieux de voyages durables, ce développement est un signal utile. Il montre que la durabilité aux îles Canaries ne se limite pas à des campagnes de marketing ou à des messages de protection de la nature destinés aux touristes. Elle pénètre également dans les opérations hôtelières ordinaires : cuisines, stocks, départements restauration, formation du personnel et procédures de gestion.
Pour les familles et les voyageurs en tout compris, la rassurance clé est que la réduction des déchets ne signifie pas automatiquement moins de choix. Un plan de prévention bien conçu peut protéger la variété tout en réduisant la surproduction inutile. Les meilleurs hôtels se concentreront sur la fraîcheur, un réapprovisionnement plus intelligent, une planification saisonnière, un approvisionnement local lorsque possible et une approche plus calme de l'abondance des buffets.
Pourquoi les hôtels ont une raison commerciale d'agir
La dimension légale n'est qu'une partie de l'histoire. Les hôtels ont également une forte raison commerciale de réduire le gaspillage alimentaire. La nourriture achetée, transportée, stockée, préparée puis jetée représente une perte d'argent à plusieurs niveaux. Elle utilise le temps du personnel, l'énergie, la réfrigération, l'eau, l'emballage et la capacité de collecte des déchets sans créer de valeur pour le client.
Dans une destination compétitive, ces efficacités comptent. Les hôtels des îles Canaries opèrent sur un marché où les coûts de main-d'œuvre, les coûts d'approvisionnement, les coûts énergétiques et les attentes des clients sont tous significatifs. Un établissement qui réduit les déchets évitables peut améliorer ses marges tout en renforçant sa performance environnementale. Cela est particulièrement pertinent pour les hôtels travaillant avec des tour-opérateurs, des programmes de certification, des clients d'entreprise ou des voyageurs à plus haute valeur ajoutée qui demandent de plus en plus de preuves d'opérations durables.
La prévention du gaspillage alimentaire peut également soutenir les stratégies d'achat local. Si les hôtels achètent plus prudemment et utilisent les produits plus efficacement, il peut devenir plus facile de nouer des relations stables avec des producteurs locaux pour certains articles. Cela ne signifie pas que chaque hôtel peut tout sourcer localement ; le secteur touristique des îles Canaries est trop vaste et la chaîne d'approvisionnement trop complexe pour des affirmations simplistes. Mais une meilleure planification peut rendre la gastronomie locale, les produits saisonniers et l'approvisionnement responsable plus faciles à gérer.
Pour les restaurants à l'intérieur des hôtels, il y a aussi un bénéfice réputationnel. Les clients remarquent souvent rapidement le gaspillage dans une salle de buffet, surtout lorsque de grands plateaux sont débarrassés à la fin du service. Un hôtel qui communique une approche plus réfléchie peut paraître mieux géré, plus moderne et plus aligné avec les valeurs de nombreux voyageurs européens.
Comment les nouvelles règles s'intègrent dans le modèle touristique global
Les îles Canaries ont passé ces dernières années sous pression pour montrer que le tourisme peut générer de la valeur sans simplement accroître la tension sur le logement, les routes, l'eau, les systèmes de déchets et les zones naturelles. La prévention du gaspillage alimentaire n'est pas la réponse complète à ce défi, mais c'est une pièce pratique de l'ensemble.
Contrairement à certains débats touristiques, c'est un domaine où les intérêts des visiteurs, les intérêts commerciaux et les intérêts environnementaux peuvent se chevaucher. Les clients veulent une bonne nourriture et des vacances agréables. Les hôtels veulent des opérations efficaces et des clients satisfaits. Les autorités publiques veulent moins de déchets et une meilleure gestion des ressources. Les résidents veulent un modèle touristique qui n'externalise pas chaque coût sur l'infrastructure locale et l'environnement.
Le programme reflète également un mouvement plus large vers la pensée de l'économie circulaire dans le tourisme. En termes simples, cela signifie utiliser les ressources plus intelligemment, prévenir les déchets évitables et trouver de meilleures destinations pour les matériaux qui ont encore de la valeur. Pour les opérations alimentaires hôtelières, la première priorité est la prévention : ne pas produire de surplus inutile dès le départ. Viennent ensuite la redistribution sécurisée, les circuits de réutilisation, l'alimentation animale, le compostage ou d'autres options selon la loi, la logistique et les exigences de sécurité alimentaire.
Parce que les îles Canaries sont un territoire insulaire, l'argument de l'économie circulaire est particulièrement fort. Les déchets qui pourraient sembler faciles à ignorer dans un cadre continental peuvent devenir plus visibles lorsque les terres, la capacité de traitement et le transport sont limités. Les entreprises touristiques qui réduisent les déchets à la source aident à alléger la pression sur les systèmes qui servent à la fois les résidents et les visiteurs.
La position de Lanzarote dans l'histoire
Lanzarote est un lieu approprié pour clôturer le programme. L'île est depuis longtemps associée à une approche plus délibérée du développement touristique, où le paysage, l'architecture et l'identité environnementale jouent un rôle central dans son attrait pour les visiteurs. Cela ne rend pas l'île immunisée contre les pressions du tourisme de masse, mais cela signifie que l'utilisation des ressources, les déchets et la durabilité sont particulièrement pertinents pour son image publique.
Arrecife, où la session finale a eu lieu, est également une partie 갈점ment importante de la carte des visiteurs. C'est une capitale, un port, un centre commercial et un lieu où le tourisme croise la vie quotidienne de l'île. Tenir la session de clôture là-bas souligne que la durabilité n'est pas seulement une question de zone de complexes hôteliers. Elle appartient aux villes, aux services municipaux, aux opérations hôtelières, aux salles de formation et aux décisions commerciales locales.
Pour les hôtels de Lanzarote, la prévention pratique du gaspillage alimentaire peut soutenir le positionnement plus large de l'île. Les visiteurs qui choisissent Lanzarote viennent souvent pour les paysages volcaniques, les plages, les zones viticoles, les centres culturels, le patrimoine architectural et un sentiment de distinction insulaire. Les prestataires d'hébergement qui réduisent les déchets et expliquent clairement leurs efforts peuvent renforcer cette identité globale de destination.
Ce que les entreprises touristiques doivent en retenir
Le message pour les entreprises d'hébergement est simple : la prévention du gaspillage alimentaire devient une partie de la gestion hôtelière professionnelle aux îles Canaries. Ce n'est plus seulement un supplément de durabilité volontaire ou une préoccupation de back-office pour des établissements particulièrement engagés.
Les hôtels qui n'ont pas encore revu leurs processus de gaspillage alimentaire devraient traiter la question comme une tâche de gestion pratique. Cela signifie identifier où les déchets sont générés, assigner des responsabilités, former les équipes concernées, établir des procédures réalistes, documenter les actions et surveiller si les changements fonctionnent. Les plans les plus solides seront assez spécifiques pour guider le comportement quotidien, mais assez flexibles pour s'adapter à l'occupation, à la saisonnalité et au profil des clients.
Les entreprises touristiques devraient également éviter de transformer la question en un exercice de conformité purement défensif. Bien fait, réduire le gaspillage alimentaire peut améliorer la qualité, économiser de l'argent et soutenir une meilleure culture du personnel. Les équipes de cuisine savent souvent où le gaspillage se produit bien avant qu'il n'apparaisse dans les rapports. Donner à ces équipes les outils et l'autorité d'agir peut produire des gains rapides.
Pour les gestionnaires de destination, le programme offre un modèle pour les travaux futurs. Une formation qui voyage sur les îles, s'adresse aux équipes opérationnelles et lie les obligations légales aux bénéfices commerciaux est plus susceptible de créer du changement que de simples messages abstraits.
Une petite histoire opérationnelle avec une signification plus vaste
À première vue, un cycle de formation sur le gaspillage alimentaire hôtelier peut paraître moins spectaculaire qu'une nouvelle ligne aérienne, l'ouverture d'un complexe ou un grand projet d'infrastructure. Pourtant, pour les îles Canaries, c'est exactement le genre d'histoire opérationnelle qui montre où le tourisme se dirige.
La compétitivité future de l'archipel ne dépendra pas seulement du soleil, des plages et de la connectivité aérienne, bien que ces trois éléments restent essentiels. Elle dépendra également de la capacité des hôtels, des municipalités, des opérateurs de transport et des autorités touristiques à faire fonctionner la destination plus efficacement sous pression. Cela signifie améliorer l'efficience des ressources, rendre la durabilité crédible, protéger l'expérience du visiteur et réduire les coûts évitables qui pèsent sur les entreprises, les résidents et l'environnement.
L'achèvement de la session de Lanzarote clôture un programme de formation, mais ouvre une phase de mise en œuvre plus longue. Le véritable test sera ce que les entreprises d'hébergement feront dans leurs cuisines, leurs buffets, leurs systèmes d'achat et leurs communications avec les clients au cours des prochaines saisons.
Pour les voyageurs, la conclusion est simple. Les îles Canaries ne demandent pas aux visiteurs de se soucier des opérations hôtelières pendant leurs vacances. Mais en coulisses, davantage d'entreprises d'hébergement sont poussées à rendre les vacances moins gaspilleuses et plus efficaces. Si ce travail est bien fait, les clients devraient toujours profiter de séjours généreux, variés et confortables, tandis que les îles gagnent un modèle touristique qui utilise la nourriture, l'argent et les ressources naturelles avec plus de soin.