Las Islas Canarias han completado un nuevo programa para el sector hotelero diseñado para ayudar a las empresas de alojamiento a reducir el desperdicio de alimentos, adaptarse a las nuevas normas españolas de prevención del desperdicio alimentario y hacer que las operaciones turísticas diarias sean más eficientes en el uso de los recursos.
La sesión final tuvo lugar en Arrecife, Lanzarote, el 3 de julio de 2026, reuniendo a unos veinte profesionales vinculados al sector hotelero de la isla. Entre los participantes se encontraban gerentes, responsables de sostenibilidad y personal de alimentos y bebidas, los perfiles operativos más directamente implicados en las cocinas de los hoteles, buffets, compras, almacenamiento, comunicación con los huéspedes y seguimiento de residuos.
El programa ha recorrido ya varios de los principales destinos turísticos del archipiélago, con cinco sesiones de formación y apoyo celebradas en Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura y Lanzarote. En Tenerife, las sesiones abarcaron Adeje y Puerto de la Cruz, dos zonas con perfiles turísticos muy diferentes pero con una dependencia compartida de la calidad del alojamiento, la eficiencia de las operaciones hoteleras y unos servicios sólidos para el visitante.
Para los visitantes, esto no es una nueva norma de vacaciones, una restricción en los buffets de los hoteles o un cambio que obligue a los huéspedes a alterar sus planes de viaje existentes. Su importancia reside en otro lugar: señala cómo se está impulsando el modelo turístico de las Islas Canarias para que sea más eficiente, menos derrochador y esté más alineado con los estándares de sostenibilidad que exigen cada vez más los viajeros, reguladores, turoperadores y la propia industria hotelera.
Qué ha cambiado
La noticia inmediata es que el departamento medioambiental del Gobierno de las Islas Canarias ha cerrado un ciclo de sesiones prácticas dirigidas a las empresas de alojamiento, ayudándolas a preparar e implementar planes de prevención de pérdidas y desperdicios alimentarios. Estos planes están vinculados a la Ley 1/2025, la ley nacional de España sobre la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, aprobada el 1 de abril de 2025.
La ley ha convertido la prevención del desperdicio de alimentos en una parte más formal de la forma en que operan las empresas de la cadena alimentaria. Para los hoteles, aparthoteles y otros proveedores de alojamiento con servicio de comida, esto puede significar un enfoque más sistemático en la planificación de menús, la medición de residuos, la gestión de excedentes, la formación de equipos y la decisión sobre qué hacer con los alimentos que siguen siendo seguros pero que ya no son necesarios para su propósito original.
En términos prácticos, el programa de las Islas Canarias ha intentado hacer que ese cambio legal sea comprensible para las empresas turísticas. En lugar de dejar que los equipos hoteleros interpreten las normas a distancia, las sesiones se han centrado en las herramientas, la implementación y las decisiones diarias que definen los niveles de residuos en un destino donde se generan millones de pernoctaciones cada año.
La sesión de Lanzarote se llevó a cabo en El Zaguan, un centro de participación ciudadana en Arrecife, con la colaboración del ayuntamiento. Su ubicación es relevante porque Arrecife no es solo la capital de Lanzarote; es también un centro de servicios, cruceros, alojamiento y transporte para una isla cuya economía turística depende en gran medida de la calidad y eficiencia de las operaciones hoteleras.
Por qué esto es importante para el turismo de las Islas Canarias
El desperdicio de alimentos puede parecer un problema interno de gestión, pero en las Islas Canarias tiene una conexión directa con la economía del visitante. La oferta turística del archipiélago es intensiva en alojamiento, con complejos turísticos, hoteles, apartamentos, restaurantes y paquetes vacacionales organizados que forman una gran parte de la experiencia del visitante. El servicio de alimentación es central en ese modelo, especialmente en los hoteles que ofrecen buffets de desayuno, media pensión, pensión completa o estancias todo incluido.
Cada buffet de desayuno, pausa para el café en una conferencia, servicio de cena familiar y comedor de empleados genera opciones de planificación. Los hoteles deben equilibrar la abundancia y la satisfacción del huésped con el control de costes, los límites de almacenamiento, la seguridad alimentaria, los patrones de personal y la responsabilidad ambiental. Producir comida en exceso puede evitar el riesgo visual de una bandeja vacía, pero también puede conducir a residuos evitables, mayores costes de compra y mayores volúmenes de material orgánico que debe ser recogido y tratado.
El nuevo programa es importante porque trata la prevención de residuos como una cuestión de calidad turística en lugar de una mera tarea de cumplimiento normativo. Una cocina de hotel más eficiente puede reducir costes, mejorar el control de existencias, limitar la recogida innecesaria de residuos, hacer un mejor uso de los ingredientes y respaldar un mensaje de sostenibilidad más creíble. Para un destino que comercializa la naturaleza, los paisajes volcánicos, los entornos marinos, las rutas de senderismo y las vacaciones al aire libre durante todo el año, la forma en que las empresas de alojamiento utilizan los recursos es parte de la promesa general del destino.
La iniciativa también encaja en una tendencia más amplia en todas las Islas Canarias: la política turística se está alejando de medir el éxito únicamente por el número de llegadas y se dirige hacia una visión más amplia de calidad, eficiencia, beneficio para el residente y presión ambiental. La prevención del desperdicio de alimentos encaja perfectamente en ese cambio porque vincula la rentabilidad, las cadenas de suministro locales, las emisiones, la infraestructura de residuos y el comportamiento del huésped.
Un programa en cuatro islas
El ciclo completado abarcó Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura y Lanzarote. Esa distribución insular es importante porque demuestra que el problema no se limita a un complejo, un grupo hotelero o una zona municipal. El desperdicio de alimentos es un desafío operativo compartido en las principales islas turísticas del archipiélago, aunque cada isla tiene su propia mezcla de alojamiento y perfil de visitante.
En Tenerife, la inclusión de Adeje refleja la relevancia del alojamiento en complejos a gran escala en el sur de la isla, donde muchos hoteles atienden a turistas internacionales a través de operaciones de alimentos y bebidas de alto volumen. Puerto de la Cruz, por el contrario, aporta un entorno turístico más histórico en el norte, con hoteles tipo resort urbanos, empresas más consolidadas y una base de visitantes que a menudo combina costa, cultura y excursiones.
Gran Canaria añade otra capa porque la isla combina el turismo de la ciudad de Las Palmas, las zonas de resorts del sur, la actividad de congresos, los apartamentos vacacionales y los hoteles todo incluido. El sector del alojamiento de Fuerteventura está estrechamente ligado a las vacaciones de playa, los deportes de viento y agua, las estancias en resorts y los viajes familiares. Lanzarote, donde se celebró la sesión final, tiene una fuerte identidad de sostenibilidad construida en torno a la protección del paisaje, el turismo cultural, la planificación de resorts y el legado de equilibrar el desarrollo de visitantes con el carácter de la isla.
Al trasladar el programa a través de estos destinos, las autoridades de las Islas Canarias han situado el problema dentro de la geografía real de la economía turística. La prevención de residuos en un hotel de Costa Adeje puede no verse exactamente igual que en un hotel de negocios de Arrecife, un resort de Corralejo o una propiedad de Puerto de la Cruz, pero las preguntas fundamentales de gestión son similares: ¿qué se está comprando?, ¿qué se está preparando?, ¿qué se está tirando?, ¿por qué se está desperdiciando? y ¿qué proceso puede evitar que esto vuelva a suceder?
| Elemento del programa | Relevancia para el visitante y el turismo |
|---|---|
| Sesión final en Lanzarote | Muestra que el programa ha llegado a uno de los destinos de visitantes más centrados en la sostenibilidad de las Islas Canarias. |
| Sesiones en Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura y Lanzarote | Cubre las principales islas turísticas donde el servicio de alimentación en el alojamiento es una parte importante de la experiencia vacacional. |
| Enfoque en profesionales del sector hotelero | Se dirige a los equipos que definen los buffets, menús, compras, almacenamiento y prácticas de sostenibilidad orientadas al huésped. |
| Conexión con la Ley 1/2025 | Ayuda a las empresas a adaptarse a los deberes formales de prevención del desperdicio de alimentos en lugar de tratar la reducción de residuos como algo opcional. |
| Inclusión de herramientas de economía circular | Vincula las operaciones hoteleras con una menor generación de residuos, un mejor uso de los recursos y una mayor sostenibilidad del destino. |
Qué puede significar la prevención del desperdicio de alimentos dentro de un hotel
Para los huéspedes, el lugar más visible donde puede aparecer la prevención del desperdicio de alimentos es el buffet. En un hotel bien gestionado, sin embargo, los cambios más importantes suelen ocurrir antes de que el visitante llegue al comedor. La prevención de residuos comienza con la previsión de la ocupación, la comprensión de los patrones de reserva, el seguimiento de lo que realmente comen los huéspedes, la planificación de la producción en lotes más pequeños y la formación de los equipos para responder rápidamente cuando la demanda difiere de la expectativa.
Un buffet no tiene por qué parecer más pobre porque un hotel esté reduciendo los residuos. En muchos casos, el enfoque más profesional es reponer de forma inteligente, preparar cantidades más pequeñas con más frecuencia, utilizar un etiquetado más claro, mejorar las opciones de raciones y hacer que el servicio de desayuno o cena se sienta más fresco. El objetivo no es que los huéspedes se sientan limitados; es evitar preparar comida en cantidades que tengan pocas posibilidades reales de ser consumidas.
Los hoteles también pueden revisar las compras. Si los equipos de cocina saben qué productos sobran regularmente, pueden ajustar los patrones de compra, las entregas de los proveedores, los ciclos de menú y las rutinas de almacenamiento. Una mejor rotación de existencias puede reducir los residuos relacionados con la caducidad. Una planificación de menús más flexible puede ayudar a las cocinas a utilizar los ingredientes de manera eficiente, protegiendo al mismo tiempo la calidad y seguridad alimentaria.
Los comedores del personal, los banquetes, los eventos y las operaciones de servicio de habitaciones también son importantes. Un hotel que acoge grupos, conferencias o periodos familiares extensos puede enfrentar patrones de residuos diferentes a uno centrado principalmente en parejas o huéspedes de invierno de larga estancia. Por lo tanto, los planes de prevención del desperdicio de alimentos son más útiles cuando son específicos para la propiedad, se miden a lo largo del tiempo y son comprendidos por los equipos que toman las decisiones diarias.
La comunicación con el huésped es otra área sensible. Los hoteles deben evitar que la sostenibilidad se sienta como una culpa. Los mejores mensajes tienden a ser tranquilos, prácticos y positivos: tome lo que desee, vuelva por más si es necesario, ayúdenos a reducir los residuos, disfrute de los productos locales responsablemente. Cuando se hace bien, esto puede mejorar en lugar de debilitar la experiencia del huésped, especialmente para los viajeros que ya esperan que los hoteles muestren prácticas ambientales creíbles.
El papel de Bendita Comida
Durante la sesión de Lanzarote, también se presentó la iniciativa Bendita Comida. El proyecto está coordinado por Excelencia Turística de Canarias y se centra en cambiar la forma en que los establecimientos turísticos previenen el desperdicio de alimentos mediante la implicación tanto de los equipos de trabajo como de los visitantes.
Este detalle es importante porque la prevención del desperdicio de alimentos no puede resolverse solo con una lista de verificación legal. Un hotel puede tener un plan sobre el papel, pero los resultados dependen de si los equipos de cocina, los departamentos de compras, el personal del restaurante, la dirección y los huéspedes comprenden sus funciones. La cultura importa. Un chef que rastrea las sobras, un gerente que permite una mejor previsión, un camarero que explica claramente las prácticas del buffet y un huésped que toma raciones sensatas, todos pasan a formar parte del mismo sistema.
Bendita Comida también acerca el tema a la experiencia del visitante. Un destino turístico puede establecer reglas, pero el cambio duradero en los hoteles tiende a ocurrir cuando el personal y los huéspedes ven la reducción de residuos como algo normal, profesional y conectado con el carácter de las islas. En las Islas Canarias, donde el agua, el transporte, los productos importados, el tratamiento de residuos y los paisajes protegidos son consideraciones constantes, el uso responsable de los alimentos tiene una lógica de destino clara.
Los materiales del proyecto señalan la magnitud del problema vinculando las pernoctaciones turísticas con el volumen de desperdicio de alimentos asociado a la hostelería. Las cifras precisas variarán según el año y el método de medición, pero el mensaje básico es difícil de ignorar: en un destino con un sector de alojamiento muy grande, incluso reducciones modestas en el desperdicio de alimentos evitable pueden tener efectos operativos y ambientales significativos.
Qué deben esperar los visitantes
Los vacacionistas no deben esperar que la finalización de este programa produzca cambios repentinos o disruptivos durante una estancia en las Islas Canarias. No hay indicios de una nueva restricción para los visitantes, ni una prohibición en toda la isla de los formatos de buffet, ni razón para que los huéspedes cambien sus reservas debido a la iniciativa.
En cambio, es probable que los cambios sean graduales y específicos de cada propiedad. Algunos hoteles pueden refinar la reposición del buffet. Otros pueden añadir información más clara sobre el consumo responsable, ajustar la planificación del menú, utilizar los excedentes de manera más efectiva donde las regulaciones lo permitan, o fortalecer los sistemas de medición interna. Los establecimientos más grandes con equipos de sostenibilidad dedicados pueden avanzar más rápido, mientras que las empresas de alojamiento más pequeñas pueden centrarse primero en el cumplimiento básico y la formación práctica.
Para los visitantes que se preocupan por los viajes sostenibles, este desarrollo es una señal útil. Muestra que la sostenibilidad en las Islas Canarias no se limita a campañas de marketing o mensajes de protección de la naturaleza dirigidos a los turistas. También está entrando en las operaciones hoteleras ordinarias: cocinas, almacenes, departamentos de alimentos y bebidas, formación del personal y procedimientos de gestión.
Para las familias y los viajeros de todo incluido, la seguridad clave es que la reducción de residuos no significa automáticamente menos opciones. Un plan de prevención bien diseñado puede proteger la variedad mientras reduce la sobreproducción innecesaria. Los mejores hoteles se centrarán en la frescura, una reposición más inteligente, la planificación estacional, el abastecimiento local siempre que sea posible y un enfoque más tranquilo de la abundancia del buffet.
Por qué los hoteles tienen una razón comercial para actuar
La dimensión legal es solo una parte de la historia. Los hoteles también tienen una fuerte razón comercial para reducir el desperdicio de alimentos. La comida que se compra, transporta, almacena, prepara y luego se desecha representa dinero perdido en varios puntos. Utiliza tiempo del personal, energía, refrigeración, agua, embalaje y capacidad de recogida de residuos sin crear valor para el huésped.
En un destino competitivo, esas eficiencias importan. Los hoteles de las Islas Canarias operan en un mercado donde los costes laborales, los costes de suministro, los costes energéticos y las expectativas de los huéspedes son significativos. Una propiedad que reduce los residuos evitables puede mejorar sus márgenes y, al mismo tiempo, fortalecer su desempeño ambiental. Esto es particularmente relevante para los hoteles que trabajan con turoperadores, esquemas de certificación, clientes corporativos o viajeros de mayor valor que piden cada vez más pruebas de operaciones sostenibles.
La prevención del desperdicio de alimentos también puede apoyar las estrategias de compra local. Si los hoteles compran con más cuidado y utilizan los productos de manera más eficiente, puede resultar más fácil construir relaciones estables con productores locales para artículos seleccionados. Esto no significa que cada hotel pueda abastecerse de todo localmente; el sector turístico de las Islas Canarias es demasiado grande y la cadena de suministro demasiado compleja para afirmaciones simplistas. Pero una mejor planificación puede hacer que la gastronomía local, los productos estacionales y la contratación responsable sean más fáciles de gestionar.
Para los restaurantes dentro de los hoteles, también hay un beneficio reputacional. Los huéspedes suelen notar rápidamente el desperdicio en una sala de buffet, especialmente cuando se retiran bandejas grandes al final del servicio. Un hotel que comunica un enfoque más reflexivo puede parecer mejor gestionado, más moderno y más alineado con los valores de muchos viajeros europeos.
Cómo encajan las nuevas normas en el modelo turístico más amplio
Las Islas Canarias han pasado los últimos años bajo presión para demostrar que el turismo puede generar valor sin simplemente aumentar la carga sobre la vivienda, las carreteras, el agua, los sistemas de residuos y las áreas naturales. La prevención del desperdicio de alimentos no es la respuesta completa a ese desafío, pero es una pieza práctica de él.
A diferencia de algunos debates turísticos, esta es un área donde los intereses de los visitantes, los intereses empresariales y los intereses ambientales pueden solaparse. Los huéspedes quieren buena comida y unas vacaciones agradables. Los hoteles quieren operaciones eficientes y clientes satisfechos. Las autoridades públicas quieren menos residuos y una mejor gestión de los recursos. Los residentes quieren un modelo turístico que no externalice cada coste a la infraestructura local y al medio ambiente.
El programa también refleja un movimiento más amplio hacia el pensamiento de economía circular en el turismo. En términos sencillos, esto significa utilizar los recursos de manera más inteligente, prevenir los residuos evitables y encontrar mejores destinos para los materiales que aún tienen valor. Para las operaciones alimentarias de los hoteles, la primera prioridad es la prevención: no producir excedentes innecesarios en primer lugar. Después vienen la redistribución segura, las rutas de reutilización, la alimentación animal, el compostaje u otras opciones dependiendo de la ley, la logística y los requisitos de seguridad alimentaria.
Debido a que las Islas Canarias son un territorio insular, el caso de la economía circular es especialmente fuerte. Los residuos que podrían parecer fáciles de ignorar en un entorno continental pueden volverse más visibles cuando el terreno, la capacidad de tratamiento y el transporte están limitados. Las empresas turísticas que reducen los residuos en la fuente ayudan a aliviar la presión sobre los sistemas que sirven tanto a residentes como a visitantes.
La posición de Lanzarote en la historia
Lanzarote es un lugar adecuado para cerrar el programa. La isla ha estado asociada durante mucho tiempo con un enfoque más deliberado del desarrollo turístico, donde el paisaje, la arquitectura y la identidad ambiental juegan un papel central en su atractivo para el visitante. Eso no hace que la isla sea inmune a las presiones del turismo de masas, pero sí significa que el uso de los recursos, los residuos y la sostenibilidad son particularmente relevantes para su imagen pública.
Arrecife, donde se celebró la sesión final, es también una parte cada vez más importante del mapa de visitantes. Es una ciudad capital, un puerto, un centro comercial y un lugar donde el turismo se cruza con la vida cotidiana de la isla. Celebrar la sesión de clausura allí subraya que la sostenibilidad no es solo un problema de las zonas de resorts. Pertenece a las ciudades, los servicios municipales, las operaciones hoteleras, las salas de formación y las decisiones empresariales locales.
Para los hoteles de Lanzarote, la prevención práctica del desperdicio de alimentos puede apoyar el posicionamiento más amplio de la isla. Los visitantes que eligen Lanzarote a menudo vienen por los paisajes volcánicos, las playas, las zonas vinícolas, los centros culturales, el patrimonio de diseño y una sensación de distinción insular. Los proveedores de alojamiento que reducen los residuos y explican sus esfuerzos claramente pueden fortalecer esa identidad general del destino.
Qué deben extraer las empresas turísticas de esto
El mensaje para las empresas de alojamiento es sencillo: la prevención del desperdicio de alimentos se está convirtiendo en parte de la gestión hotelera profesional en las Islas Canarias. Ya no es solo un extra de sostenibilidad voluntario o una preocupación de oficina para propiedades particularmente comprometidas.
Los hoteles que aún no han revisado sus procesos de desperdicio de alimentos deben tratar el problema como una tarea de gestión práctica. Eso significa identificar dónde se generan los residuos, asignar responsabilidades, formar a los equipos pertinentes, establecer procedimientos realistas, documentar las acciones y supervisar si los cambios funcionan. Los planes más sólidos serán lo suficientemente específicos para guiar el comportamiento diario, pero lo suficientemente flexibles para adaptarse a la ocupación, la estacionalidad y el perfil del huésped.
Las empresas turísticas también deben evitar convertir el problema en un ejercicio de cumplimiento puramente defensivo. Si se hace bien, reducir el desperdicio de alimentos puede mejorar la calidad, ahorrar dinero y apoyar una mejor cultura del personal. Los equipos de cocina a menudo saben dónde ocurre el desperdicio mucho antes de que aparezca en los informes. Dar a esos equipos las herramientas y la autoridad para actuar puede producir ganancias rápidas.
Para los gestores de destinos, el programa ofrece una plantilla para trabajos futuros. La formación que viaja a las islas, habla con los equipos operativos y conecta los deberes legales con los beneficios empresariales tiene más probabilidades de crear cambios que los mensajes abstractos por sí solos.
Una pequeña historia operativa con un significado mayor
A primera vista, un ciclo de formación sobre el desperdicio de alimentos en hoteles puede parecer menos dramático que una nueva ruta de vuelo, la apertura de un resort o un gran proyecto de infraestructura. Sin embargo, para las Islas Canarias, es exactamente el tipo de historia operativa que muestra hacia dónde se dirige el turismo.
La competitividad futura del archipiélago no dependerá solo del sol, las playas y la conectividad aérea, aunque los tres siguen siendo esenciales. También dependerá de si los hoteles, los municipios, los operadores de transporte y las autoridades turísticas pueden hacer que el destino funcione mejor bajo presión. Eso significa mejorar la eficiencia de los recursos, hacer que la sostenibilidad sea creíble, proteger la experiencia del visitante y reducir los costes evitables que recaen sobre las empresas, los residentes y el medio ambiente.
La finalización de la sesión de Lanzarote cierra un programa de formación, pero abre una fase más larga de implementación. La verdadera prueba será lo que las empresas de alojamiento hagan dentro de sus cocinas, buffets, sistemas de compra y comunicaciones con los huéspedes durante las próximas temporadas.
Para los viajeros, la conclusión es simple. Las Islas Canarias no piden a los visitantes que se preocupen por las operaciones hoteleras mientras están de vacaciones. Pero detrás de escena, se está impulsando a más empresas de alojamiento para que las vacaciones sean menos derrochadoras y más eficientes. Si ese trabajo se hace bien, los huéspedes deberían seguir disfrutando de estancias generosas, variadas y cómodas, mientras que las islas ganan un modelo turístico que utiliza los alimentos, el dinero y los recursos naturales con mayor cuidado.