Les îles Canaries ont achevé un nouveau cycle de formation pour le secteur hôtelier, conçu pour aider les entreprises d'hébergement à réduire le gaspillage alimentaire, à s'adapter à la loi espagnole sur la prévention du gaspillage alimentaire et à rendre les opérations touristiques quotidiennes plus efficaces sur les principales îles de vacances de l'archipel.
La dernière session s'est déroulée à Arrecife, Lanzarote, où environ 20 professionnels du tourisme ont assisté à un atelier visant à aider les hôtels et autres établissements d'hébergement à mettre en place des plans de prévention des pertes et du gaspillage alimentaires. Le programme, organisé par le département de l'environnement du gouvernement des îles Canaries, a désormais tenu des sessions à Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura et Lanzarote, apportant un soutien pratique aux directeurs d'hôtels, aux équipes de durabilité et au personnel de la restauration alors que le secteur s'ajuste aux exigences de la loi 1/2025 sur la prévention des pertes et du gaspillage alimentaires.
Pour les visiteurs, il ne s'agit pas d'une nouvelle règle de vacances et cela ne signifie pas que les buffets d'hôtels, les restaurants ou les formules tout compris sont supprimés. Le point le plus important est plus discret mais significatif : les hôtels des îles Canaries sont poussés à planifier plus soigneusement l'achat, la préparation, la présentation des buffets, le don, la réutilisation et la gestion des déchets, à un moment où la durabilité, les coûts et la qualité de la destination sont tous scrutés de plus près.
Cette initiative est importante car la nourriture est un élément central de l'expérience de vacances aux îles Canaries. Des buffets du petit-déjeuner à Costa Adeje et Playa Blanca aux restaurants de complexes hôteliers à Maspalomas, Corralejo, Puerto del Carmen et Puerto de la Cruz, les entreprises d'hébergement manipulent chaque jour d'importants volumes de produits périssables. Même de petites améliorations dans les prévisions, les routines de cuisine et la communication avec les clients peuvent avoir un effet significatif lorsqu'elles sont répétées dans des milliers de chambres, sur plusieurs services et pendant de longues périodes de haute saison.
Un nouveau cycle de formation hôtelière a désormais atteint Lanzarote
L'atelier de Lanzarote a clôturé un cycle de formation qui était déjà passé par d'autres zones touristiques majeures des îles Canaries. Des sessions précédentes ont eu lieu à Tenerife, notamment à Adeje et Puerto de la Cruz, ainsi qu'à Gran Canaria et Fuerteventura. L'événement final à Arrecife a été organisé en collaboration avec le conseil local et a réuni des professionnels de l'hébergement occupant des postes de direction, de durabilité et de restauration.
L'accent a été mis sur la mise en œuvre pratique. Les hôtels sont encouragés à dépasser le discours général sur la durabilité pour construire des systèmes capables d'identifier où se produisent les pertes alimentaires, de réduire les surplus évitables, de gérer les excédents inévitables de manière responsable et d'impliquer le personnel et les clients dans de meilleures habitudes quotidiennes. Le gouvernement régional a présenté ce travail à la fois comme un processus d'adaptation légale et comme une opportunité pour le secteur hôtelier de devenir plus efficace, compétitif et durable.
Cette distinction est importante. Un plan de prévention du gaspillage alimentaire n'est pas simplement une affiche dans une cuisine ou une ligne dans un rapport d'entreprise. Pour un hôtel, cela peut affecter la manière dont la demande pour le petit-déjeuner est prévue, la façon dont les plateaux de buffet sont réapprovisionnés, la planification des menus, le suivi du stockage, la gestion des produits proches de la date de péremption, la séparation des restes des déchets évitables et la manière dont les équipes communiquent avec les clients sans nuire au sentiment d'abondance que beaucoup de vacanciers attendent.
Aux îles Canaries, où le tourisme est profondément lié aux ressources insulaires, aux marchandises importées, à l'utilisation de l'énergie et aux systèmes de déchets, le sujet est particulièrement sensible. Les hôtels opèrent dans des destinations où le terrain est limité, la logistique est complexe et le débat public sur le tourisme inclut de plus en plus de questions sur la pression environnementale, la consommation responsable et les bénéfices que le tourisme devrait apporter aux communautés locales.
Ce que les nouveaux plans de lutte contre le gaspillage alimentaire signifient pour les hôtels
La loi espagnole 1/2025 s'applique à l'ensemble de la chaîne alimentaire, y compris l'hôtellerie et la restauration. Son objectif général est de réduire les pertes et le gaspillage alimentaires, de promouvoir une utilisation plus efficace des ressources, d'encourager les pratiques d'économie circulaire et de prioriser la manipulation responsable des aliments non consommés. La loi établit une hiérarchie dans laquelle la prévention vient en premier, suivie de voies responsables pour les aliments restant propres à la consommation humaine, puis d'autres formes de récupération ou de gestion si nécessaire.
Pour les entreprises d'hébergement, le message opérationnel le plus pertinent est que le gaspillage alimentaire doit être planifié et géré délibérément. Les hôtels doivent comprendre d'où proviennent les pertes et introduire des mesures réalistes pour les prévenir. Dans un complexe hôtelier, cela peut être plus compliqué qu'il n'y paraît. La demande fluctue selon les arrivées de vols, le taux d'occupation, le mix de nationalités, la météo, les excursions, les modèles d'enregistrement, les vacances scolaires, les départs tardifs et le comportement lié au tout compris. Une cuisine servant un mardi normal en mai peut faire face à un schéma très différent d'un samedi matin en août ou d'une semaine de vacances scolaires en hiver.
Les plans de prévention des pertes et du gaspillage alimentaires sont destinés à rendre ces variables visibles. Au lieu de traiter les déchets comme un sous-produit inévitable de l'hôtellerie, on demande aux hôtels d'identifier les causes et les points de contrôle. Le résultat peut inclure une meilleure rotation des stocks, une coordination plus étroite entre les prévisions de la réception et les cuisines, une production plus flexible, un réapprovisionnement du buffet plus petit mais plus fréquent, une mesure interne plus claire, un stockage amélioré et une formation plus solide du personnel.
Pour les visiteurs, la meilleure version de ce changement devrait être subtile. Un hôtel bien géré peut réduire le gaspillage sans que l'expérience du client ne semble restreinte ou moins généreuse. En fait, une meilleure planification peut améliorer la qualité. Les aliments produits plus près de la demande réelle sont plus susceptibles d'être frais. Les buffets réapprovisionnés intelligemment peuvent paraître plus propres et plus attractifs. Les restaurants qui comprennent les modes de consommation peuvent concevoir des menus plus équilibrés, plus locaux et moins dépendants de la surproduction.
| Domaine d'opération de l'hôtel | Ce qui peut changer | Impact probable pour le visiteur |
|---|---|---|
| Buffets | Réapprovisionnement plus contrôlé, suivi plus étroit de la demande et moins d'exposition excessive d'aliments périssables. | Les clients devraient toujours trouver du choix, mais les plateaux peuvent être renouvelés en plus petites quantités plutôt que d'être laissés trop remplis. |
| Menus | Plus d'attention aux ingrédients pouvant être utilisés efficacement à travers différents plats et services. | Les hôtels peuvent privilégier des menus mieux planifiés, des produits de saison et des plats qui réduisent les surplus évitables. |
| Routines du personnel | Plus de formation pour les équipes de cuisine, de restaurant, d'achat et de durabilité. | Le service peut devenir plus cohérent car les équipes utilisent des systèmes plus clairs pour les stocks, la préparation et les restes. |
| Communication avec les clients | Encouragement plus visible pour une consommation responsable, surtout dans les zones de buffet. | Les visiteurs peuvent voir de gentils rappels pour prendre ce dont ils ont besoin et revenir en reprendre si souhaité. |
| Gestion des surplus | Procédures plus claires pour les aliments restant sûrs et appropriés, et pour les déchets qui ne peuvent être évités. | La majeure partie de cela se passera en coulisses, mais cela soutient un modèle d'hébergement plus responsable. |
Pourquoi cela importe dans une destination bâtie autour des vacances
Les îles Canaries sont l'une des régions de vacances les plus importantes d'Europe, avec des hôtels, des complexes d'appartements, des villas, des restaurants et des entreprises de complexes hôteliers servant des visiteurs tout au long de l'année plutôt que seulement lors d'une courte saison estivale. Ce modèle annuel est une force : il soutient l'emploi, la connectivité aérienne et les chaînes d'approvisionnement locales pendant les mois où beaucoup de destinations méditerranéennes ralentissent. Cela signifie également que les inefficacités se répètent chaque jour.
Le gaspillage alimentaire est l'une de ces inefficacités. Il représente un coût direct pour les entreprises d'hébergement, car chaque produit non consommé a déjà nécessité un achat, un transport, un stockage, une réfrigération, de la main-d'œuvre et une préparation. Il engendre également des coûts environnementaux via l'eau, l'énergie, l'emballage et le traitement des déchets. Sur des îles, où les marchandises importées et la capacité de gestion des déchets sont plus sensibles que dans les grandes régions continentales, réduire les déchets inutiles est plus qu'un exercice de relations publiques.
Le cycle de formation offre aux hôtels une voie vers la conformité, mais il s'inscrit également dans un changement plus large de la manière dont les îles Canaries tentent de positionner le tourisme. Les îles ne cherchent pas à rivaliser uniquement sur le volume. Les discussions récentes sur la politique touristique ont de plus en plus utilisé des idées telles que la qualité, la durabilité, le tourisme régénératif, une meilleure gouvernance et une relation plus étroite entre l'activité des visiteurs et le bien-être des résidents. La prévention du gaspillage alimentaire s'inscrit parfaitement dans cette direction car elle relie les opérations hôtelières à la responsabilité environnementale et à l'efficacité commerciale.
Il y a aussi un élément de réputation. De nombreux voyageurs s'attendent désormais à ce que les hôtels montrent que la durabilité est plus que des cartes de réutilisation des serviettes et des slogans environnementaux vagues. En même temps, les clients ne veulent pas d'une expérience de vacances qui semble diminuée. Le défi pour le secteur hôtelier est de faire en sorte que l'efficacité des ressources paraisse professionnelle plutôt que punitive. La réduction du gaspillage alimentaire est l'un des tests les plus clairs de cet équilibre car elle se produit dans une partie très visible des vacances : la salle à manger.
Lanzarote est un lieu approprié pour la session finale
Lanzarote est une île particulièrement pertinente pour l'atelier final car elle s'est longtemps vendue grâce à un mélange de confort hôtelier, de paysage volcanique, de gastronomie, de vin, d'art, de paysages côtiers et d'identité environnementale. Le modèle touristique de l'île dépend non seulement des lits et des vols, mais aussi de la gestion minutieuse de lieux fragiles tels que Timanfaya, La Geria, Los Hervideros, El Golfo, Papagayo et les complexes côtiers autour de Playa Blanca, Puerto del Carmen et Costa Teguise.
Pour beaucoup de visiteurs, Lanzarote ressemble déjà à une destination où le paysage et la retenue comptent. L'influence de Cesar Manrique, l'identité visuelle à faible hauteur de l'île et la prédominance des paysages volcaniques protégés façonnent les attentes. Un programme du secteur hôtelier axé sur la réduction du gaspillage alimentaire correspond donc à l'histoire plus large de la destination : le tourisme peut être confortable et commercialement réussi tout en prêtant attention aux limites, au design et à l'utilisation responsable des ressources.
La session d'Arrecife est également importante car le secteur de l'hébergement de Lanzarote sert plusieurs types de visiteurs à la fois. Les familles dans des complexes tout compris, les couples dans des hôtels-boutiques, les clients en auto-restauration, les voyageurs sportifs, les passagers de croisière prolongeant leur séjour, les visiteurs d'hiver à long séjour et les touristes nationaux créent tous des schémas de service alimentaire différents. Pour les grands hôtels, prévoir la demande avec précision peut être un casse-tête quotidien. Pour les établissements plus petits, la réduction des déchets peut dépendre davantage de la discipline d'achat, de la flexibilité des menus et d'une communication étroite entre les équipes de salle et de cuisine.
La formation ne résout pas tout cela du jour au lendemain, mais elle donne aux entreprises un cadre commun. Un manager à Playa Blanca et un chef à Puerto del Carmen peuvent être confrontés à des pressions opérationnelles différentes, mais tous deux doivent savoir comment documenter les mesures de prévention, former les équipes et séparer les déchets évitables des surplus pouvant être gérés de manière responsable.
Le rôle du client : petites habitudes, grand effet
Bien que le programme s'adresse aux entreprises d'hébergement, les clients font partie de l'équation. Le gouvernement des îles Canaries a mis en avant l'initiative Bendita Comida pendant le cycle de formation, la décrivant comme un projet qui cherche à changer la culture autour du gaspillage alimentaire dans les contextes touristiques en impliquant à la fois les équipes de travail et les visiteurs. Ce point mérite d'être pris au sérieux car les salles à manger des hôtels sont des espaces partagés. La façon dont les clients se comportent influence la manière dont les cuisines planifient et la quantité de nourriture jetée.
Les visiteurs n'ont pas besoin de traiter le petit-déjeuner comme un exercice de conformité. Les habitudes pratiques sont simples : prendre des premières portions plus petites aux buffets, revenir en reprendre si on a encore faim, éviter de remplir les assiettes des enfants qui pourraient ne pas tout manger, prêter attention aux plats locaux qui peuvent être réapprovisionnés fraîchement, et respecter les conseils de l'hôtel sur la manipulation des aliments. Ces petits choix ne réduisent pas le plaisir des vacances. Ils l'améliorent souvent, car les repas deviennent plus intentionnels et moins gaspilleurs.
Les hôtels doivent également être prudents dans leur manière de communiquer cela. Les clients en vacances ne veulent pas recevoir de leçons. L'approche la plus efficace sera probablement légère, pratique et positive : des dispositions de buffet claires, un personnel capable d'expliquer les plats, de petits panneaux encourageant des portions raisonnables et des systèmes de service qui facilitent le retour pour en reprendre. Le but n'est pas que les clients se sentent surveillés ; c'est de faire en sorte que la consommation responsable paraisse normale.
Dans les établissements tout compris, cela peut être particulièrement important. Les vacances tout compris restent populaires dans certaines parties des îles Canaries car elles offrent aux familles et aux couples une certitude budgétaire. Mais le format peut encourager le sur-service s'il est mal géré. Une meilleure planification du gaspillage alimentaire n'a pas à affaiblir le modèle tout compris. Elle peut le rendre plus résilient en réduisant les coûts cachés et en aidant les hôtels à protéger la valeur perçue du forfait.
Ce que les voyageurs pourraient remarquer lors de futures vacances aux îles Canaries
La réponse immédiate est : probablement rien de dramatique. Rien n'indique que les visiteurs doivent s'attendre à des services hôteliers réduits, à moins d'options de restauration ou à des changements dans les conditions de réservation en raison du programme de formation. Les changements les plus probables seront graduels et opérationnels.
Les clients pourraient voir des buffets présentés avec des volumes de service légèrement plus petits, réapprovisionnés plus souvent. Certains hôtels pourraient davantage utiliser des stations de show-cooking, des articles préparés à la commande ou des plats portionnés pour les produits à fort gaspillage. D'autres pourraient ajuster les rotations de menus, la disposition du petit-déjeuner ou la signalétique des restaurants. Les informations sur la durabilité pourraient devenir plus spécifiques, passant de revendications environnementales générales à des mesures concrètes concernant la planification alimentaire, les dons, la formation du personnel et la séparation des déchets organiques.
Les hôtels dotés de systèmes plus solides pourraient également utiliser la prévention du gaspillage alimentaire comme faisant partie de leur identité de marque. Cela pourrait être particulièrement pertinent pour les voyageurs éco-responsables, les groupes d'entreprises, les organisateurs de voyages d'incitation et les clients choisissant des hébergements de qualité supérieure où les références en matière de durabilité influencent les décisions de réservation. Dans un marché concurrentiel, un hôtel capable de démontrer une efficacité crédible sans compromettre le confort peut avoir un avantage.
Le programme a également un angle commercial interne. Les coûts alimentaires sont une pression majeure pour les exploitants d'hébergements, et le gaspillage est un coût qui peut souvent être réduit sans couper dans la qualité. Si les hôtels peuvent réduire les déchets évitables, ils seront mieux placés pour gérer la pression sur les prix, maintenir les normes de service et investir dans d'autres aspects de l'expérience client. Pour une destination comme les îles Canaries, où les débats sur la qualité du tourisme deviennent plus sophistiqués, cela compte.
Pourquoi ce n'est pas seulement une histoire environnementale
Il serait facile de classer cette nouvelle sous la rubrique durabilité et de passer à autre chose. Mais la prévention du gaspillage alimentaire dans les hôtels touche également au travail, à la formation, à l'approvisionnement, aux producteurs locaux, à la satisfaction des clients, à la conformité, à la rentabilité et à la réputation de la destination. Elle nécessite une coordination entre des départements qui ne parlent pas toujours le même langage opérationnel : achats, cuisine, service de restaurant, entretien ménager, direction, durabilité, finance et relations clients.
C'est pourquoi les sessions de formation ont ciblé les décideurs et les opérateurs pratiques, y compris les directeurs d'hôtels, les gestionnaires de durabilité et les professionnels de la restauration. Les personnes occupant ces rôles peuvent transformer une exigence légale en routine opérationnelle. Sans cette couche intermédiaire, les politiques risquent de rester abstraites.
Il y a également une opportunité plus large pour la gastronomie des îles Canaries. La prévention du gaspillage peut encourager une utilisation plus intelligente des ingrédients, plus d'attention à la saisonnalité et une meilleure mise en valeur des produits locaux. L'archipel possède une identité culinaire distinctive, des papas arrugadas et mojos au fromage de chèvre, en passant par le poisson, les bananes, les tomates, le gofio, les vins et les produits spécifiques aux îles. Un hôtel qui planifie bien sa nourriture peut donner aux clients un sentiment plus fort d'appartenance au lieu tout en réduisant les surplus inutiles.
Cela ne signifie pas que chaque hôtel deviendra soudainement une vitrine de la cuisine locale. Les grandes opérations de complexes hôteliers doivent satisfaire des goûts internationaux larges. Mais une meilleure planification peut créer de l'espace pour des menus plus réfléchis et moins de plats génériques surproduits. C'est une bonne chose pour les clients et potentiellement bénéfique pour les fournisseurs locaux lorsque l'approvisionnement est géré de manière responsable.
Une étape pratique dans l'agenda de durabilité des îles Canaries
L'achèvement de la session de Lanzarote montre que le programme de formation est passé de l'annonce à la mise en œuvre au niveau insulaire. Il a atteint plusieurs des zones touristiques clés de l'archipel et s'est concentré sur les personnes capables de mettre en œuvre le changement au sein des entreprises d'hébergement. Cela le rend plus concret qu'une simple déclaration politique.
Le prochain test sera la mise en œuvre. Les hôtels devront transformer les directives en plans, mesures et routines. Les autorités devront continuer à offrir des outils pratiques et de la clarté. Les groupes industriels devront partager des exemples qui fonctionnent dans de vrais hôtels, et pas seulement en théorie. Les clients, quant à eux, feront partie du changement culturel chaque fois qu'ils utiliseront un buffet, réserveront un séjour tout compris ou répondront aux messages de durabilité de l'hôtel.
Pour les vacanciers planifiant un voyage aux îles Canaries, le constat immédiat est rassurant. Il ne s'agit pas d'une histoire de perturbation. Les vols, les hôtels, les restaurants et les services de complexes hôteliers continuent normalement. Le changement consiste à rendre le secteur de l'hébergement plus efficace et responsable en coulisses, avec la possibilité de petites améliorations dans la façon dont la nourriture est présentée, gérée et expliquée pendant un séjour.
Pour les entreprises touristiques, le message est plus direct. La prévention du gaspillage alimentaire entre dans l'agenda de la conformité pratique et de la compétitivité. Les hôtels qui la traitent tôt comme faisant partie de la gestion de la qualité, plutôt que comme une tâche administrative de dernière minute, seront probablement mieux préparés. Dans une destination où le tourisme doit apporter plus de valeur avec moins de pression sur les ressources, c'est exactement le genre de discipline opérationnelle qui comptera davantage dans les années à venir.
Le programme de lutte contre le gaspillage alimentaire des hôtels des îles Canaries n'est peut-être pas la nouvelle touristique la plus bruyante de l'été, mais c'est l'un des signes les plus clairs de la direction prise par l'industrie : moins de promesses vagues, des pratiques plus mesurables et un modèle de vacances qui préserve le plaisir du voyage tout en prenant mieux soin des ressources qui le soutiennent.