Le Isole Canarie hanno completato un nuovo programma per il settore alberghiero volto ad aiutare le imprese ricettive a ridurre lo spreco alimentare, ad adattarsi alle nuove norme spagnole per la prevenzione degli sprechi alimentari e a rendere le operazioni turistiche quotidiane più efficienti in termini di risorse.
L'ultima sessione si è svolta ad Arrecife, Lanzarote, il 3 luglio 2026, riunendo circa venti professionisti legati al settore alberghiero dell'isola. Tra i partecipanti vi erano manager, responsabili della sostenibilità e personale addetto al cibo e alle bevande, i profili operativi più direttamente coinvolti nelle cucine degli hotel, nei buffet, negli acquisti, nello stoccaggio, nella comunicazione con gli ospiti e nel monitoraggio dei rifiuti.
Il programma ha ora attraversato diverse delle principali destinazioni turistiche dell'arcipelago, con cinque sessioni di formazione e supporto tenutesi a Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura e Lanzarote. A Tenerife, le sessioni hanno coperto Adeje e Puerto de la Cruz, due aree con profili turistici molto diversi ma con una comune dipendenza dalla qualità dell'alloggio, dall'efficienza delle operazioni alberghiere e da servizi per i visitatori di alta qualità.
Per i visitatori, questa non è una nuova regola per le vacanze, una restrizione sui buffet degli hotel o un cambiamento che richieda agli ospiti di modificare i piani di viaggio esistenti. La sua importanza risiede altrove: indica come il modello turistico delle Isole Canarie sia spinto a diventare più efficiente, meno sprecone e più allineato agli standard di sostenibilità sempre più richiesti da viaggiatori, regolatori, tour operator e dall'industria dell'ospitalità stessa.
Cosa è cambiato
La notizia immediata è che il dipartimento ambientale del Governo delle Isole Canarie ha concluso un ciclo di sessioni pratiche rivolte alle imprese ricettive, aiutandole a preparare e implementare piani di prevenzione della perdita e dello spreco di cibo. Questi piani sono collegati alla Legge 1/2025, la legge nazionale spagnola sulla prevenzione delle perdite e degli sprechi alimentari, approvata il 1° aprile 2025.
La legge ha reso la prevenzione dello spreco alimentare una parte più formale del modo in cui operano le imprese della filiera alimentare. Per hotel, aparthotel e altri fornitori di alloggio con servizio di ristorazione, ciò può significare un approccio più sistematico alla pianificazione dei menu, alla misurazione degli sprechi, alla gestione degli eccedenze, alla formazione dei team e alla scelta di cosa fare del cibo che è ancora sicuro ma non più necessario per lo scopo originale.
In termini pratici, il programma delle Isole Canarie ha cercato di rendere comprensibile questo cambiamento legale per le imprese turistiche. Invece di lasciare che i team alberghieri interpretassero le regole a distanza, le sessioni si sono concentrate sugli strumenti, sull'implementazione e sulle decisioni quotidiane che determinano i livelli di spreco in una destinazione dove ogni anno vengono generati milioni di pernottamenti.
La sessione di Lanzarote si è tenuta presso El Zaguan, un centro di partecipazione cittadina ad Arrecife, con la collaborazione del consiglio comunale. La sua posizione è rilevante perché Arrecife non è solo la capitale di Lanzarote; è anche un hub di servizi, crociere, alloggi e trasporti per un'isola la cui economia turistica dipende fortemente dalla qualità e dall'efficienza delle operazioni di ospitalità.
Perché questo è importante per il turismo delle Isole Canarie
Lo spreco alimentare può sembrare un problema interno, ma nelle Isole Canarie ha un collegamento diretto con l'economia dei visitatori. L'offerta turistica dell'arcipelago è intensiva in termini di alloggi, con resort, hotel, appartamenti, ristoranti e pacchetti vacanza organizzati che costituiscono una parte consistente dell'esperienza del visitatore. Il servizio alimentare è centrale in questo modello, specialmente negli hotel che offrono buffet per la colazione, mezza pensione, pensione completa o soggiorni all-inclusive.
Ogni buffet della colazione, ogni coffee break di una conferenza, ogni servizio di cena per famiglie e ogni mensa per il personale comporta scelte di pianificazione. Gli hotel devono bilanciare l'abbondanza e la soddisfazione dell'ospite con il controllo dei costi, i limiti di stoccaggio, la sicurezza alimentare, i turni del personale e la responsabilità ambientale. Produrre cibo in eccesso può evitare il rischio visivo di un vassoio vuoto, ma può anche portare a sprechi evitabili, costi di acquisto più elevati e volumi maggiori di materiale organico che deve essere raccolto e trattato.
Il nuovo programma è importante perché tratta la prevenzione degli sprechi come una questione di qualità turistica piuttosto che come un semplice compito di conformità. Una cucina alberghiera più efficiente può ridurre i costi, migliorare il controllo delle scorte, limitare la raccolta di rifiuti non necessari, utilizzare meglio gli ingredienti e sostenere un messaggio di sostenibilità più credibile. Per una destinazione che promuove la natura, i paesaggi vulcanici, gli ambienti marini, i percorsi escursionistici e le vacanze all'aperto tutto l'anno, il modo in cui le imprese ricettive utilizzano le risorse fa parte della promessa più ampia della destinazione.
L'iniziativa si inserisce anche in una tendenza più ampia in tutte le Isole Canarie: la politica turistica si sta allontanando dalla misurazione del successo basata solo sul numero di arrivi, muovendosi verso una visione più ampia di qualità, efficienza, beneficio per i residenti e pressione ambientale. La prevenzione dello spreco alimentare si inserisce perfettamente in questo cambiamento perché collega redditività, catene di fornitura locali, emissioni, infrastrutture per i rifiuti e comportamento degli ospiti.
Un programma in quattro isole
Il ciclo completato ha coperto Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura e Lanzarote. Questa diffusione tra le isole è importante perché dimostra che il problema non è limitato a un singolo resort, a un gruppo alberghiero o a un'area comunale. Lo spreco alimentare è una sfida operativa condivisa tra le principali isole turistiche dell'arcipelago, sebbene ogni isola abbia il proprio mix di alloggi e profilo di visitatori.
A Tenerife, l'inclusione di Adeje riflette la rilevanza degli alloggi in resort su larga scala nel sud dell'isola, dove molti hotel servono vacanzieri internazionali attraverso operazioni di cibo e bevande ad alto volume. Puerto de la Cruz, al contrario, offre un contesto turistico più storico nel nord, con hotel city-resort, imprese più consolidate e una base di visitatori che spesso combina costa, cultura ed escursioni.
Gran Canaria aggiunge un altro livello perché l'isola combina il turismo cittadino di Las Palmas, le zone dei resort meridionali, l'attività congressuale, gli appartamenti per vacanze e gli hotel all-inclusive. Il settore ricettivo di Fuerteventura è strettamente legato alle vacanze al mare, agli sport del vento e dell'acqua, ai soggiorni nei resort e ai viaggi in famiglia. Lanzarote, dove si è tenuta l'ultima sessione, ha una forte identità di sostenibilità costruita attorno alla protezione del paesaggio, al turismo culturale, alla pianificazione dei resort e all'eredità del bilanciamento tra lo sviluppo per i visitatori e il carattere dell'isola.
Spostando il programma tra queste destinazioni, le autorità delle Isole Canarie hanno inserito il problema all'interno della geografia reale dell'economia turistica. La prevenzione degli sprechi in un hotel a Costa Adeje potrebbe non sembrare esattamente la stessa di un hotel business ad Arrecife, di un resort a Corralejo o di una proprietà a Puerto de la Cruz, ma le domande di gestione fondamentali sono simili: cosa viene acquistato, cosa viene preparato, cosa viene buttato, perché viene sprecato e quale processo può impedire che accada di nuovo?
| Elemento del programma | Rilevanza per il visitatore e il turismo |
|---|---|
| Sessione finale a Lanzarote | Dimostra che il programma ha raggiunto una delle destinazioni per visitatori più focalizzate sulla sostenibilità delle Isole Canarie. |
| Sessioni a Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura e Lanzarote | Copre le principali isole turistiche dove il servizio alimentare ricettivo è una parte importante dell'esperienza di vacanza. |
| Focus sui professionisti del settore alberghiero | Si rivolge ai team che plasmano buffet, menu, acquisti, stoccaggio e pratiche di sostenibilità rivolte agli ospiti. |
| Collegamento con la Legge 1/2025 | Aiuta le imprese ad adattarsi ai doveri formali di prevenzione dello spreco alimentare invece di trattare la riduzione dei rifiuti come opzionale. |
| Inclusione di strumenti di economia circolare | Collega le operazioni alberghiere a una minore produzione di rifiuti, a un migliore uso delle risorse e a una maggiore sostenibilità della destinazione. |
Cosa può significare la prevenzione dello spreco alimentare all'interno di un hotel
Per gli ospiti, il luogo più visibile in cui può apparire la prevenzione dello spreco alimentare è il buffet. In un hotel ben gestito, tuttavia, i cambiamenti più importanti avvengono spesso prima che un visitatore raggiunga la sala da pranzo. La prevenzione degli sprechi inizia con la previsione dell'occupazione, la comprensione dei modelli di prenotazione, il monitoraggio di ciò che gli ospiti mangiano effettivamente, la pianificazione della produzione in lotti più piccoli e la formazione dei team per rispondere rapidamente quando la domanda differisce dalle aspettative.
Un buffet non deve necessariamente sembrare più povero perché un hotel sta riducendo gli sprechi. In molti casi, l'approccio più professionale consiste nel rifornire intelligentemente, preparare quantità minori più frequentemente, utilizzare etichettature più chiare, migliorare le opzioni di porzioni e rendere il servizio di colazione o cena più fresco. L'obiettivo non è far sentire gli ospiti limitati; è evitare di preparare cibo in quantità che hanno poche possibilità realistiche di essere consumate.
Gli hotel possono anche rivedere l'approvvigionamento. Se i team di cucina sanno quali prodotti avanzano regolarmente, possono regolare i modelli di acquisto, le consegne dei fornitori, i cicli dei menu e le routine di stoccaggio. Una migliore rotazione delle scorte può ridurre gli sprechi legati alla scadenza. Una pianificazione del menu più flessibile può aiutare le cucine a utilizzare gli ingredienti in modo efficiente, proteggendo comunque la qualità e la sicurezza alimentare.
Anche le mense per il personale, i banchetti, gli eventi e le operazioni di room-service sono importanti. Un hotel che ospita gruppi, conferenze o periodi familiari intensi può affrontare modelli di spreco diversi rispetto a uno focalizzato principalmente su coppie o ospiti invernali a lungo soggiorno. I piani di prevenzione dello spreco alimentare sono quindi più utili quando sono specifici per la struttura, misurati nel tempo e compresi dai team che prendono decisioni quotidiane.
La comunicazione con l'ospite è un'altra area delicata. Gli hotel devono evitare di far sembrare la sostenibilità come un'accusa. I messaggi migliori tendono a essere calmi, pratici e positivi: prendi ciò che desideri, torna per altro se necessario, aiutaci a ridurre gli sprechi, goditi i prodotti locali in modo responsabile. Se fatto bene, ciò può migliorare anziché indebolire l'esperienza dell'ospite, specialmente per i viaggiatori che si aspettano già che gli hotel mostrino pratiche ambientali credibili.
Il ruolo di Bendita Comida
Durante la sessione di Lanzarote, è stata presentata anche l'iniziativa Bendita Comida. Il progetto è coordinato da Excelencia Turistica de Canarias e si concentra sul cambiare il modo in cui gli stabilimenti turistici prevengono lo spreco alimentare attraverso il coinvolgimento sia dei team di lavoro che dei visitatori.
Questo dettaglio è importante perché la prevenzione dello spreco alimentare non può essere risolta solo con una checklist legale. Un hotel può avere un piano sulla carta, ma i risultati dipendono dal fatto che i team di cucina, i dipartimenti acquisti, il personale di sala, la direzione e gli ospiti comprendano i propri ruoli. La cultura conta. Uno chef che monitora gli avanzi, un manager che permette previsioni migliori, un cameriere che spiega chiaramente le pratiche del buffet e un ospite che prende porzioni ragionevoli diventano tutti parte dello stesso sistema.
Bendita Comida avvicina inoltre l'argomento all'esperienza del visitatore. Una destinazione turistica può stabilire delle regole, ma il cambiamento duraturo negli hotel tende ad accadere quando il personale e gli ospiti vedono la riduzione degli sprechi come qualcosa di normale, professionale e connesso al carattere delle isole. Nelle Isole Canarie, dove acqua, trasporti, merci importate, trattamento dei rifiuti e paesaggi protetti sono considerazioni costanti, l'uso responsabile del cibo ha una chiara logica di destinazione.
I materiali del progetto evidenziano l'entità del problema collegando i pernottamenti turistici al volume di sprechi alimentari associati all'ospitalità. Le cifre precise varieranno a seconda dell'anno e del metodo di misurazione, ma il messaggio di base è difficile da ignorare: in una destinazione con un settore ricettivo molto ampio, anche riduzioni modeste negli sprechi alimentari evitabili possono avere effetti operativi e ambientali significativi.
Cosa dovrebbero aspettarsi i visitatori
I vacanzieri non dovrebbero aspettarsi che il completamento di questo programma produca cambiamenti improvvisi o dirompenti durante un soggiorno nelle Isole Canarie. Non vi è alcuna indicazione di nuove restrizioni per i visitatori, nessun divieto a livello di isola sui formati dei buffet e nessun motivo per gli ospiti di cambiare prenotazioni a causa dell'iniziativa.
Al contrario, i cambiamenti saranno probabilmente graduali e specifici per ogni struttura. Alcuni hotel potrebbero affinare il rifornimento dei buffet. Altri potrebbero aggiungere informazioni più chiare sul consumo responsabile, regolare la pianificazione dei menu, utilizzare le eccedenze in modo più efficace dove le normative lo consentono, o rafforzare i sistemi di misurazione interna. Gli stabilimenti più grandi con team dedicati alla sostenibilità potrebbero muoversi più velocemente, mentre le piccole imprese ricettive potrebbero concentrarsi inizialmente sulla conformità di base e sulla formazione pratica.
Per i visitatori attenti ai viaggi sostenibili, questo sviluppo è un segnale utile. Dimostra che la sostenibilità nelle Isole Canarie non è limitata a campagne di marketing o messaggi di protezione della natura rivolti ai turisti. Sta entrando anche nelle normali operazioni di ospitalità: cucine, magazzini, dipartimenti di cibo e bevande, formazione del personale e procedure di gestione.
Per le famiglie e i viaggiatori all-inclusive, la rassicurazione chiave è che la riduzione degli sprechi non significa automaticamente meno scelta. Un piano di prevenzione ben progettato può proteggere la varietà riducendo al contempo l'eccessiva sovrapproduzione. I migliori hotel si concentreranno sulla freschezza, su un rifornimento più intelligente, sulla pianificazione stagionale, sull'approvvigionamento locale dove possibile e su un approccio più calmo all'abbondanza del buffet.
Perché gli hotel hanno una ragione commerciale per agire
La dimensione legale è solo una parte della storia. Gli hotel hanno anche una forte ragione commerciale per ridurre lo spreco alimentare. Il cibo che viene acquistato, trasportato, stoccato, preparato e poi scartato rappresenta denaro perso in diversi punti. Utilizza tempo del personale, energia, refrigerazione, acqua, imballaggi e capacità di raccolta dei rifiuti senza creare valore per l'ospite.
In una destinazione competitiva, queste efficienze contano. Gli hotel delle Isole Canarie operano in un mercato in cui i costi del lavoro, i costi di fornitura, i costi energetici e le aspettative degli ospiti sono tutti significativi. Una struttura che riduce gli sprechi evitabili può migliorare i margini e contemporaneamente rafforzare le proprie prestazioni ambientali. Ciò è particolarmente rilevante per gli hotel che collaborano con tour operator, schemi di certificazione, clienti aziendali o viaggiatori di fascia alta che richiedono sempre più prove di operazioni sostenibili.
La prevenzione dello spreco alimentare può anche supportare le strategie di acquisto locale. Se gli hotel acquistano con più cura e utilizzano i prodotti in modo più efficiente, potrebbe diventare più facile costruire relazioni stabili con i produttori locali per articoli selezionati. Ciò non significa che ogni hotel possa approvvigionarsi localmente per tutto; il settore turistico delle Isole Canarie è troppo vasto e la catena di fornitura troppo complessa per affermazioni semplicistiche. Ma una migliore pianificazione può rendere più facile la gestione della gastronomia locale, dei prodotti stagionali e degli approvvigionamenti responsabili.
Per i ristoranti all'interno degli hotel, c'è anche un beneficio reputazionale. Gli ospiti spesso notano rapidamente gli sprechi in una sala buffet, specialmente quando grandi vassoi vengono svuotati alla fine del servizio. Un hotel che comunica un approccio più ponderato può apparire meglio gestito, più moderno e più allineato ai valori di molti viaggiatori europei.
Come le nuove regole si inseriscono nel modello turistico più ampio
Le Isole Canarie hanno trascorso gli ultimi anni sotto pressione per dimostrare che il turismo può generare valore senza semplicemente aumentare il carico su alloggi, strade, acqua, sistemi di rifiuti e aree naturali. La prevenzione dello spreco alimentare non è la risposta completa a questa sfida, ma ne è un tassello pratico.
A differenza di alcuni dibattiti turistici, questa è un'area in cui gli interessi dei visitatori, gli interessi aziendali e gli interessi ambientali possono sovrapporsi. Gli ospiti vogliono buon cibo e una vacanza piacevole. Gli hotel vogliono operazioni efficienti e clienti soddisfatti. Le autorità pubbliche vogliono meno rifiuti e una migliore gestione delle risorse. I residenti vogliono un modello turistico che non esternalizzi ogni costo sulle infrastrutture locali e sull'ambiente.
Il programma riflette inoltre un movimento più ampio verso il pensiero dell'economia circolare nel turismo. In termini semplici, ciò significa utilizzare le risorse in modo più intelligente, prevenire gli sprechi evitabili e trovare destinazioni migliori per i materiali che hanno ancora valore. Per le operazioni alimentari alberghiere, la priorità è la prevenzione: non produrre eccedenze non necessarie in primo luogo. Dopo di ciò arrivano la ridistribuzione sicura, i percorsi di riutilizzo, l'alimentazione animale, il compostaggio o altre opzioni a seconda della legge, della logistica e dei requisiti di sicurezza alimentare.
Poiché le Isole Canarie sono un territorio insulare, il caso dell'economia circolare è particolarmente forte. I rifiuti che potrebbero sembrare facili da ignorare in un contesto continentale possono diventare più visibili quando il terreno, la capacità di trattamento e i trasporti sono limitati. Le imprese turistiche che riducono i rifiuti alla fonte aiutano ad allentare la pressione sui sistemi che servono sia i residenti che i visitatori.
La posizione di Lanzarote nella storia
Lanzarote è un luogo adatto per la chiusura del programma. L'isola è da tempo associata a un approccio più deliberato allo sviluppo turistico, con il paesaggio, l'architettura e l'identità ambientale che giocano un ruolo centrale nel suo appeal per i visitatori. Ciò non rende l'isola immune alle pressioni del turismo di massa, ma significa che l'uso delle risorse, i rifiuti e la sostenibilità sono particolarmente rilevanti per la sua immagine pubblica.
Arrecife, dove si è tenuta l'ultima sessione, è anche una parte sempre più importante della mappa dei visitatori. È una capitale, un porto, un centro commerciale e un luogo in cui il turismo si interseca con la vita quotidiana dell'isola. Tenere la sessione di chiusura lì sottolinea che la sostenibilità non è solo una questione delle zone resort. Appartiene alle città, ai servizi municipali, alle operazioni alberghiere, alle aule di formazione e alle decisioni aziendali locali.
Per gli hotel di Lanzarote, la prevenzione pratica dello spreco alimentare può supportare il posizionamento più ampio dell'isola. I visitatori che scelgono Lanzarote spesso arrivano per i paesaggi vulcanici, le spiagge, le zone vinicole, i centri culturali, l'eredità del design e un senso di distintività insulare. I fornitori di alloggi che riducono gli sprechi e spiegano chiaramente i loro sforzi possono rafforzare l'identità complessiva della destinazione.
Cosa dovrebbero trarne le imprese turistiche
Il messaggio per le imprese ricettive è semplice: la prevenzione dello spreco alimentare sta diventando parte della gestione alberghiera professionale nelle Isole Canarie. Non è più solo un extra di sostenibilità volontario o una preoccupazione del back-office per strutture particolarmente impegnate.
Gli hotel che non hanno ancora rivisto i loro processi di spreco alimentare dovrebbero trattare il problema come un compito di gestione pratica. Ciò significa identificare dove vengono generati i rifiuti, assegnare responsabilità, formare i team interessati, stabilire procedure realistiche, documentare le azioni e monitorare se i cambiamenti funzionano. I piani più solidi saranno sufficientemente specifici da guidare il comportamento quotidiano, ma sufficientemente flessibili da adattarsi all'occupazione, alla stagionalità e al profilo dell'ospite.
Le imprese turistiche dovrebbero inoltre evitare di trasformare il problema in un mero esercizio di conformità difensiva. Se fatto bene, ridurre lo spreco alimentare può migliorare la qualità, far risparmiare denaro e supportare una migliore cultura del personale. I team di cucina spesso sanno dove avvengono gli sprechi molto prima che appaiano nei rapporti. Dare a questi team gli strumenti e l'autorità per agire può produrre guadagni rapidi.
Per i gestori delle destinazioni, il programma offre un modello per il lavoro futuro. Una formazione che viaggi tra le isole, parli con i team operativi e colleghi i doveri legali con i benefici aziendali ha più probabilità di creare un cambiamento rispetto a semplici messaggi astratti.
Una piccola storia operativa con un significato più grande
A prima vista, un ciclo di formazione sullo spreco alimentare negli hotel può sembrare meno drammatico di una nuova rotta aerea, dell'apertura di un resort o di un grande progetto infrastrutturale. Eppure, per le Isole Canarie, è esattamente il tipo di storia operativa che mostra dove sta andando il turismo.
La futura competitività dell'arcipelago non dipenderà solo dal sole, dalle spiagge e dalla connettività aerea, sebbene tutti e tre rimangano essenziali. Dipenderà anche dal fatto che hotel, comuni, operatori di trasporto e autorità turistiche riescano a far funzionare meglio la destinazione sotto pressione. Ciò significa migliorare l'efficienza delle risorse, rendere credibile la sostenibilità, proteggere l'esperienza del visitatore e ridurre i costi evitabili che ricadono su imprese, residenti e ambiente.
Il completamento della sessione di Lanzarote chiude un programma di formazione, ma apre una fase più lunga di implementazione. La prova reale sarà ciò che le imprese ricettive faranno all'interno delle loro cucine, dei loro buffet, dei loro sistemi di acquisto e delle loro comunicazioni con gli ospiti nelle prossime stagioni.
Per i viaggiatori, il concetto è semplice. Le Isole Canarie non chiedono ai visitatori di preoccuparsi delle operazioni alberghiere mentre sono in vacanza. Ma dietro le quinte, sempre più imprese ricettive sono spinte a rendere le vacanze meno sprecone e più efficienti. Se questo lavoro viene fatto bene, gli ospiti dovrebbero continuare a godere di soggiorni generosi, vari e confortevoli, mentre le isole acquisiscono un modello turistico che utilizza cibo, denaro e risorse naturali con maggiore cura.