De Canarische Eilanden hebben een nieuw programma voor de hotelsector afgerond, ontworpen om accommodatiebedrijven te helpen voedselverspilling te verminderen, zich aan te passen aan de nieuwe Spaanse regels voor het voorkomen van voedselverspilling en de dagelijkse toeristische activiteiten grondstoffenefficiënter te maken.
De laatste sessie vond plaats in Arrecife, Lanzarote, op 3 juli 2026, waarbij ongeveer twintig professionals uit de hotelsector van het eiland samenkwamen. De deelnemers waren onder meer managers, duurzaamheidsverantwoordelijken en personeel van food & beverage, de operationele profielen die het meest direct betrokken zijn bij hotelkeukens, buffetten, inkoop, opslag, gastcommunicatie en afvalmonitoring.
Het programma is inmiddels door verschillende van de belangrijkste toeristische bestemmingen van de archipel gereisd, met vijf trainings- en ondersteuningssessies in Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura en Lanzarote. In Tenerife gingen de sessies over Adeje en Puerto de la Cruz, twee gebieden met zeer verschillende toeristische profielen, maar een gedeelde afhankelijkheid van accommodatiekwaliteit, efficiënte hoteloperaties en sterke bezoekersdiensten.
Voor bezoekers is dit geen nieuwe vakantieregel, een beperking van hotelbuffetten of een wijziging die vereist dat gasten hun bestaande reisplannen aanpassen. Het belang ligt elders: het wijst erop hoe het toerismemodel van de Canarische Eilanden wordt gestuurd naar meer efficiëntie, minder verspilling en een betere afstemming op de duurzaamheidsnormen die steeds vaker worden verwacht door reizigers, toezichthouders, touroperators en de hospitality-industrie zelf.
Wat is er veranderd
Het directe nieuws is dat de milieudienst van de regering van de Canarische Eilanden een cyclus van praktische sessies voor accommodatiebedrijven heeft afgerond, om hen te helpen bij het voorbereiden en implementeren van plannen ter voorkoming van voedselverlies en -verspilling. Deze plannen zijn gekoppeld aan Wet 1/2025, de nationale Spaanse wet op het voorkomen van voedselverlies en voedselverspilling, goedgekeurd op 1 april 2025.
De wet heeft van het voorkomen van voedselverspilling een formeler onderdeel gemaakt van de manier waarop bedrijven in de voedselketen opereren. Voor hotels, aparthotels en andere accommodatieverstrekkers met catering kan dat betekenen: een systematischere aanpak van menuplanning, het meten van afval, het beheren van overschotten, het trainen van teams en het bepalen wat er gebeurt met voedsel dat nog veilig is, maar niet meer nodig is voor het oorspronkelijke doel.
In praktische zin heeft het programma op de Canarische Eilanden geprobeerd deze juridische verschuiving begrijpelijk te maken voor toerismebedrijven. In plaats van hotelteams de regels op afstand te laten interpreteren, hebben de sessies zich gericht op instrumenten, implementatie en de dagelijkse beslissingen die het afvalniveau bepalen in een bestemming waar jaarlijks miljoenen overnachtingen worden gegenereerd.
De sessie op Lanzarote vond plaats in El Zaguan, een centrum voor burgerparticipatie in Arrecife, in samenwerking met de gemeenteraad. De locatie is belangrijk omdat Arrecife niet alleen de hoofdstad van Lanzarote is, maar ook een knooppunt voor diensten, cruises, accommodatie en transport voor een eiland waarvan de toeristische economie sterk afhankelijk is van de kwaliteit en efficiëntie van de hospitality-operaties.
Waarom dit belangrijk is voor het toerisme op de Canarische Eilanden
Voedselverspilling klinkt misschien als een kwestie voor de achtergrond, maar op de Canarische Eilanden heeft het een directe verbinding met de bezoekerseconomie. Het toeristische aanbod van de archipel is accommodatie-intensief, waarbij resorts, hotels, appartementen, restaurants en georganiseerde vakantiepakketten een groot deel van de bezoekerservaring vormen. Catering staat centraal in dat model, vooral in hotels die ontbijtbuffetten, halfpension, fullpension of all-inclusive verblijven aanbieden.
Elk ontbijtbuffet, elke koffiepauze tijdens een conferentie, elke familiemaaltijd en elke personeelskantine brengt planningskeuzes met zich mee. Hotels moeten een balans vinden tussen overvloed en gasttevredenheid enerzijds, en kostenbeheersing, opslaglimieten, voedselveiligheid, personeelsbezetting en milieuverantwoordelijkheid anderzijds. Overproductie van voedsel kan het visuele risico van een lege schaal vermijden, maar kan ook leiden tot vermijdbare verspilling, hogere inkoopkosten en grotere volumes organisch materiaal dat moet worden ingezameld en verwerkt.
Het nieuwe programma is belangrijk omdat het afvalpreventie behandelt als een kwestie van toeristische kwaliteit in plaats van een puur nalevingstaak. Een efficiëntere hotelkeuken kan de kosten verlagen, de voorraadcontrole verbeteren, onnodige afvalinzameling beperken, ingrediënten beter benutten en een geloofwaardigere duurzaamheidsboodschap ondersteunen. Voor een bestemming die natuur, vulkanische landschappen, mariene omgevingen, wandelroutes en het hele jaar door outdoorvakanties vermarkt, is de manier waarop accommodatiebedrijven middelen gebruiken onderdeel van de bredere belofte van de bestemming.
Het initiatief past ook in een bredere trend op de Canarische Eilanden: het toerismebeleid beweegt weg van het meten van succes enkel aan de hand van aankomstcijfers, naar een breder beeld van kwaliteit, efficiëntie, voordeel voor de bewoners en milieudruk. Voedselverspillingspreventie past precies in die verschuiving, omdat het winstgevendheid, lokale toeleveringsketens, emissies, afvalinfrastructuur en gastengedrag met elkaar verbindt.
Een programma over vier eilanden
De voltooide cyclus besloeg Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura en Lanzarote. Die verspreiding over de eilanden is belangrijk omdat het aantoont dat het probleem niet beperkt is tot één resort, één hotelgroep of één gemeentelijk gebied. Voedselverspilling is een gedeelde operationele uitdaging op de belangrijkste toeristische eilanden van de archipel, hoewel elk eiland zijn eigen mix van accommodaties en bezoekersprofiel heeft.
In Tenerife weerspiegelt de inclusie van Adeje de relevantie van grootschalige resortaccommodaties in het zuiden van het eiland, waar veel hotels internationale vakantiegangers bedienen via volumineuze food- en beverage-operaties. Puerto de la Cruz daarentegen brengt een meer historische toeristische setting in het noorden in beeld, met city-resort hotels, langer gevestigde bedrijven en een bezoekersbasis die vaak kust, cultuur en excursies combineert.
Gran Canaria voegt een andere laag toe omdat het eiland stadstoerisme in Las Palmas combineert met resortzones in het zuiden, conferentieactiviteiten, vakantieappartementen en all-inclusive hotels. De accommodatiesector op Fuerteventura is nauw verbonden met strandvakanties, wind- en watersporten, resortverblijven en familiereizen. Lanzarote, waar de laatste sessie werd gehouden, heeft een sterke duurzaamheidsidentiteit die is gebouwd rond landschapsbescherming, cultuurtoerisme, resortplanning en de erfenis van het balanceren van bezoekersontwikkeling met het karakter van het eiland.
Door het programma over deze bestemmingen te verspreiden, hebben de autoriteiten van de Canarische Eilanden het probleem geplaatst binnen de werkelijke geografie van de toeristische economie. Afvalpreventie in een hotel in Costa Adeje ziet er misschien niet precies hetzelfde uit als in een zakelijk hotel in Arrecife, een resort in Corralejo of een accommodatie in Puerto de la Cruz, maar de kernvragen over management zijn vergelijkbaar: wat wordt er gekocht, wat wordt er bereid, wat wordt er weggegooid, waarom wordt het verspild en welk proces kan voorkomen dat dit opnieuw gebeurt?
| Programma-element | Relevantie voor bezoeker en toerisme |
|---|---|
| Laatste sessie op Lanzarote | Toont aan dat het programma een van de meest duurzaamheidsgerichte bezoekersbestemmingen van de Canarische Eilanden heeft bereikt. |
| Sessies in Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura en Lanzarote | Beslaat de belangrijkste toeristische eilanden waar catering in accommodaties een groot deel van de vakantie-ervaring is. |
| Focus op professionals uit de hotelsector | Richt zich op de teams die buffetten, menu's, inkoop, opslag en gastgerichte duurzaamheidspraktijken vormgeven. |
| Verbinding met Wet 1/2025 | Helpt bedrijven zich aan te passen aan formele plichten voor het voorkomen van voedselverspilling, in plaats van afvalvermindering als optioneel te beschouwen. |
| Inclusie van instrumenten voor circulaire economie | Koppelt hoteloperaties aan minder afval, beter gebruik van middelen en sterkere duurzaamheid van de bestemming. |
Wat voedselverspillingspreventie kan betekenen binnen een hotel
Voor gasten is het buffet de meest zichtbare plek waar voedselverspillingspreventie kan verschijnen. In een goed beheerd hotel vinden de belangrijkste veranderingen echter vaak plaats voordat een bezoeker de eetzaal bereikt. Afvalpreventie begint bij het voorspellen van de bezetting, het begrijpen van boekingspatronen, het bijhouden van wat gasten daadwerkelijk eten, het plannen van productie in kleinere batches en het trainen van teams om snel te reageren wanneer de vraag afwijkt van de verwachting.
Een buffet hoeft er niet armoediger uit te zien omdat een hotel verspilling vermindert. In veel gevallen is de professionelere aanpak om intelligent aan te vullen, vaker kleinere hoeveelheden te bereiden, duidelijkere etikettering te gebruiken, portie-opties te verbeteren en het ontbijt- of dinerservice verser te laten aanvoelen. Het doel is niet om gasten beperkt te laten voelen; het is om te voorkomen dat er voedsel wordt bereid in hoeveelheden die weinig realistische kans hebben om geconsumeerd te worden.
Hotels kunnen ook de inkoop herzien. Als keukenteams weten welke producten regelmatig overblijven, kunnen ze inkooppatronen, leveringen van leveranciers, menu-cycli en opslagroutines aanpassen. Betere voorraadrotatie kan verspilling door vervaldata verminderen. Flexibelere menuplanning kan keukens helpen ingrediënten efficiënt te gebruiken, terwijl de voedselkwaliteit en -veiligheid gewaarborgd blijven.
Personeelskantines, banketten, evenementen en roomservice-operaties zijn ook belangrijk. Een hotel dat groepen, conferenties of grote families ontvangt, kan te maken krijgen met andere afvalpatronen dan een hotel dat zich voornamelijk richt op koppels of wintergasten voor lang verblijf. Plannen voor de preventie van voedselverspilling zijn daarom het meest nuttig wanneer ze specifiek zijn voor de accommodatie, in de loop van de tijd worden gemeten en worden begrepen door de teams die de dagelijkse beslissingen nemen.
Gastcommunicatie is een ander gevoelig gebied. Hotels moeten voorkomen dat duurzaamheid aanvoelt als een beschuldiging. De beste boodschappen zijn kalm, praktisch en positief: neem wat u lekker vindt, kom terug voor meer indien nodig, help ons afval te verminderen, geniet op een verantwoorde manier van lokale producten. Wanneer dit goed wordt gedaan, kan dit de gastervaring verbeteren in plaats van verzwakken, vooral voor reizigers die al verwachten dat hotels geloofwaardige milieupraktijken tonen.
De rol van Bendita Comida
Tijdens de sessie op Lanzarote werd ook het initiatief Bendita Comida gepresenteerd. Het project wordt gecoördineerd door Excelencia Turistica de Canarias en richt zich op het veranderen van de manier waarop toeristische instellingen voedselverspilling voorkomen door de betrokkenheid van zowel werkteams als bezoekers.
Dit detail is belangrijk omdat de preventie van voedselverspilling niet alleen kan worden opgelost met een juridische checklist. Een hotel kan een plan op papier hebben, maar de resultaten hangen af van het feit of keukenteams, inkoopafdelingen, restaurantpersoneel, management en gasten hun rollen begrijpen. Cultuur is belangrijk. Een chef die restjes bijhoudt, een manager die betere voorspellingen toestaat, een ober die buffetpraktijken duidelijk uitlegt en een gast die redelijke porties neemt, maken allemaal deel uit van hetzelfde systeem.
Bendita Comida brengt het onderwerp ook dichter bij de bezoekerservaring. Een toeristische bestemming kan regels opstellen, maar blijvende verandering in hotels vindt meestal plaats wanneer personeel en gasten afvalvermindering als normaal, professioneel en verbonden met het karakter van de eilanden zien. Op de Canarische Eilanden, waar water, transport, geïmporteerde goederen, afvalverwerking en beschermde landschappen constante overwegingen zijn, heeft het verantwoord gebruiken van voedsel een duidelijke logica voor de bestemming.
De projectmaterialen wijzen op de omvang van het probleem door toeristische overnachtingen te koppelen aan het volume aan voedselverspilling dat gepaard gaat met hospitality. De exacte cijfers zullen per jaar en meetmethode variëren, maar de basisboodschap is moeilijk te negeren: in een bestemming met een zeer grote accommodatiesector kunnen zelfs bescheiden reducties in vermijdbare voedselverspilling betekenisvolle operationele en ecologische effecten hebben.
Wat bezoekers kunnen verwachten
Vakantiegangers moeten er niet van uitgaan dat de voltooiing van dit programma plotselinge of ontrichtende veranderingen teweegbrengt tijdens een verblijf op de Canarische Eilanden. Er is geen indicatie van een nieuwe beperking voor bezoekers, geen eilandbreed verbod op buffetvormen en geen reden voor gasten om boekingen te wijzigen vanwege het initiatief.
In plaats daarvan zullen de veranderingen waarschijnlijk geleidelijk en accommodatiespecifiek zijn. Sommige hotels kunnen de aanvulling van het buffet verfijnen. Anderen kunnen duidelijkere informatie toevoegen over verantwoord consumeren, de menuplanning aanpassen, overschotten effectiever gebruiken waar de regelgeving dat toelaat, of interne meetsystemen versterken. Grotere instellingen met speciale duurzaamheidsteams kunnen sneller bewegen, terwijl kleinere accommodatiebedrijven zich eerst kunnen richten op basisnaleving en praktische training.
Voor bezoekers die waarde hechten aan duurzaam reizen, is deze ontwikkeling een nuttig signaal. Het laat zien dat duurzaamheid op de Canarische Eilanden niet beperkt blijft tot marketingcampagnes of natuurbeschermingsboodschappen gericht op toeristen. Het dringt ook door in de gewone hospitality-operaties: keukens, voorraadkamers, food- en beverage-afdelingen, personeilstraining en managementprocedures.
Voor gezinnen en all-inclusive reizigers is de belangrijkste geruststelling dat afvalvermindering niet automatisch minder keuze betekent. Een goed ontworpen preventieplan kan variëteit beschermen terwijl onnodige overproductie wordt verminderd. De betere hotels zullen zich richten op versheid, slimmer aanvullen, seizoensplanning, lokale inkoop waar mogelijk en een rustigere benadering van buffetovervloed.
Waarom hotels een zakelijke reden hebben om actie te ondernemen
De juridische dimensie is slechts een deel van het verhaal. Hotels hebben ook een sterke commerciële reden om voedselverspilling te verminderen. Voedsel dat wordt gekocht, getransporteerd, opgeslagen, bereid en vervolgens wordt weggegooid, vertegenwoordigt op verschillende punten verloren geld. Het kost personeelstijd, energie, koeling, water, verpakking en afvalinzamelingscapaciteit zonder waarde voor de gast te creëren.
In een concurrerende bestemming zijn die efficiënties van belang. Hotels op de Canarische Eilanden opereren in een markt waar arbeidskosten, aanvoerkosten, energiekosten en gastverwachtingen allemaal significant zijn. Een accommodatie die vermijdbare verspilling vermindert, kan de marges verbeteren en tegelijkertijd de milieuprestaties versterken. Dat is bijzonder relevant voor hotels die werken met touroperators, certificeringsschema's, zakelijke klanten of hoogwaardige reizigers die steeds vaker vragen om bewijs van duurzame operaties.
Voedselverspillingspreventie kan ook lokale inkoopstrategieën ondersteunen. Als hotels zorgvuldiger inkopen en producten efficiënter gebruiken, kan het gemakkelijker worden om stabiele relaties op te bouwen met lokale producenten voor geselecteerde artikelen. Dat betekent niet dat elk hotel alles lokaal kan inkopen; de toeristische sector van de Canarische Eilanden is te groot en de toeleveringsketen te complex voor simplistische claims. Maar betere planning kan lokale gastronomie, seizoensproducten en verantwoorde inkoop gemakkelijker beheersbaar maken.
Voor restaurants binnen hotels is er ook een reputatievoordeel. Gasten merken verspilling in een buffetruimte vaak snel op, vooral wanneer grote schalen aan het einde van de service worden afgeruimd. Een hotel dat een doordachtere aanpak communiceert, kan beter beheerd, moderner en meer in lijn met de waarden van veel Europese reizigers overkomen.
Hoe de nieuwe regels passen in het bredere toerismemodel
De Canarische Eilanden hebben de afgelopen jaren onder druk gestaan om te laten zien dat toerisme waarde kan genereren zonder simpelweg de druk op huisvesting, wegen, water, afvalsystemen en natuurgebieden te verhogen. Voedselverspillingspreventie is niet het volledige antwoord op die uitdaging, maar het is een praktisch onderdeel ervan.
In tegenstelling tot sommige toerismedebatten is dit een gebied waar de belangen van bezoekers, bedrijven en het milieu kunnen overlappen. Gasten willen goed eten en een prettige vakantie. Hotels willen efficiënte operaties en tevreden klanten. Publieke autoriteiten willen minder afval en beter beheer van middelen. Bewoners willen een toerismemodel dat niet elke kost externaliseert naar de lokale infrastructuur en het milieu.
Het programma weerspiegelt ook een bredere beweging naar circulair economisch denken in het toerisme. In eenvoudige termen betekent dit: middelen intelligenter gebruiken, vermijdbare verspilling voorkomen en betere bestemmingen vinden voor materialen die nog waarde hebben. Voor hotelcatering is de eerste prioriteit preventie: in de eerste plaats geen onnodige overschotten produceren. Daarna volgen veilige herdistributie, hergebruikroutes, diervoeder, compostering of andere opties, afhankelijk van de wet, logistiek en voedselveiligheidseisen.
Omdat de Canarische Eilanden een eilandterritorium zijn, is het argument voor de circulaire economie extra sterk. Afval dat in een vastelandsetting gemakkelijk genegeerd zou kunnen worden, kan zichtbaarder worden wanneer land, verwerkingscapaciteit en transport beperkt zijn. Toerismebedrijven die afval bij de bron verminderen, helpen de druk te verlichten op systemen die zowel bewoners als bezoekers dienen.
De positie van Lanzarote in het verhaal
Lanzarote is een passende plek voor de afsluiting van het programma. Het eiland wordt al lang geassocieerd met een meer bewuste aanpak van toeristische ontwikkeling, waarbij landschap, architectuur en milieu-identiteit een centrale rol spelen in de aantrekkingskracht voor bezoekers. Dat maakt het eiland niet immuun voor de druk van massatoerisme, maar het betekent wel dat het gebruik van middelen, afval en duurzaamheid bijzonder relevant zijn voor het publieke imago.
Arrecife, waar de laatste sessie werd gehouden, is ook een steeds belangrijker onderdeel van de bezoekerskaart. Het is een hoofdstad, een haven, een commercieel centrum en een plek waar toerisme kruist met het dagelijkse eilandleven. Het houden van de afsluitende sessie daar onderstreept dat duurzaamheid niet alleen een kwestie is van resortzones. Het hoort thuis in steden, gemeentelijke diensten, hoteloperaties, trainingsruimtes en lokale zakelijke beslissingen.
Voor hotels op Lanzarote kan praktische voedselverspillingspreventie de bredere positionering van het eiland ondersteunen. Bezoekers die voor Lanzarote kiezen, komen vaak voor de vulkanische landschappen, stranden, wijngebieden, culturele centra, designerfenis en een gevoel van eilandeigenheid. Accommodatieverstrekkers die afval verminderen en hun inspanningen duidelijk uitleggen, kunnen die algehele identiteit van de bestemming versterken.
Wat toerismebedrijven hiervan moeten meenemen
De boodschap voor accommodatiebedrijven is duidelijk: de preventie van voedselverspilling wordt onderdeel van professioneel hotelmanagement op de Canarische Eilanden. Het is niet langer alleen een vrijwillige duurzaamheidsextra of een zorg voor de backoffice van bijzonder gecommitteerde accommodaties.
Hotels die hun processen rond voedselverspilling nog niet hebben herzien, moeten dit behandelen als een praktische managementtaak. Dat betekent identificeren waar afval wordt gegenereerd, verantwoordelijkheden toewijzen, relevante teams trainen, realistische procedures opstellen, acties documenteren en monitoren of veranderingen werken. De sterkste plannen zullen specifiek genoeg zijn om dagelijks gedrag te sturen, maar flexibel genoeg om zich aan te passen aan bezetting, seizoensgebondenheid en gastprofiel.
Toerismebedrijven moeten er ook voor waken het probleem te veranderen in een puur defensieve nalevingsoefening. Goed uitgevoerd kan het verminderen van voedselverspilling de kwaliteit verbeteren, geld besparen en een betere personeelscultuur ondersteunen. Keukenteams weten vaak waar verspilling optreedt lang voordat het in rapporten verschijnt. Het geven van de juiste instrumenten en bevoegdheid aan die teams kan snelle winst opleveren.
Voor bestemmingsmanagers biedt het programma een sjabloon voor toekomstig werk. Training die naar de eilanden reist, spreekt met operationele teams en juridische plichten koppelt aan zakelijke voordelen, heeft een grotere kans om verandering teweeg te brengen dan abstracte boodschappen alleen.
Een klein operationeel verhaal met een grotere betekenis
Op het eerste gezicht lijkt een trainingscyclus over voedselverspilling in hotels minder dramatisch dan een nieuwe vliegroute, de opening van een resort of een groot infrastructuurproject. Toch is het voor de Canarische Eilanden precies het soort operationele verhaal dat laat zien waar het toerisme naartoe gaat.
De toekomstige concurrentiepositie van de archipel zal niet alleen afhangen van zon, stranden en luchtverbindingen, hoewel die drie essentieel blijven. Het zal ook afhangen van het feit of hotels, gemeenten, transporteurs en toerismeautoriteiten de bestemming beter kunnen laten functioneren onder druk. Dat betekent het verbeteren van de grondstoffenefficiëntie, duurzaamheid geloofwaardig maken, de bezoekerservaring beschermen en vermijdbare kosten verminderen die neerkomen op bedrijven, bewoners en het milieu.
De voltooiing van de sessie op Lanzarote sluit één trainingsprogramma af, maar opent een langere fase van implementatie. De echte test zal zijn wat accommodatiebedrijven doen in hun keukens, buffetten, inkoopsystemen en gastcommunicatie in de komende seizoenen.
Voor reizigers is de conclusie simpel. De Canarische Eilanden vragen bezoekers niet om zich zorgen te maken over hoteloperaties tijdens hun vakantie. Maar achter de schermen worden steeds meer accommodatiebedrijven gestuurd om vakanties minder verspillend en efficiënter te maken. Als dat werk goed wordt gedaan, zouden gasten nog steeds kunnen genieten van genereuze, gevarieerde en comfortabele verblijven, terwijl de eilanden een toerismemodel krijgen dat voedsel, geld en natuurlijke hulpbronnen met meer zorg gebruikt.