De Canarische Eilanden hebben een trainingstraject over voedselverspilling voor de hotelsector afgerond op vier van de belangrijkste toeristische eilanden van de archipel, waarbij Lanzarote het programma afsloot terwijl accommodatiebedrijven zich aanpassen aan de nieuwe Spaanse regels voor het voorkomen van voedselverlies en -verspilling.
De laatste sessie vond plaats in Arrecife, in het burgerparticipatiecentrum El Zaguán, en bracht ongeveer twintig professionals uit de toeristische accommodatiesector van Lanzarote samen. De deelnemers waren onder meer hotelmanagers, duurzaamheidsverantwoordelijken en specialisten op het gebied van food & beverage, de operationele profielen die het meest direct betrokken zijn bij hoe hotelrestaurants, ontbijtzalen, keukens en buffetten voedsel inkopen, bereiden, serveren en weggooien.
Het programma, geleid door de afdeling milieukwaliteit van de regering van de Canarische Eilanden, is inmiddels langs Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura en Lanzarote gereisd. Het doel is om hotels en andere accommodatiebedrijven te helpen bij het implementeren van plannen voor de preventie van voedselverlies en -verspilling, in het Spaans bekend als PPDA-plannen, en om hen aan te passen aan de verplichtingen die zijn ingevoerd door de Spaanse Wet 1/2025 over het voorkomen van voedselverlies en voedselverspilling.
Voor bezoekers is dit geen nieuwe reisbeperking, een wijziging in hotelrechten, een buffetverbod of een reden om vakantieplannen te wijzigen. Het is een operationele verschuiving achter de schermen binnen een van de grootste toeristische systemen van de Canarische Eilanden: het hotel-cateringmodel dat jaarlijks miljoenen gasten voedt in resorts op Tenerife, Gran Canaria, Lanzarote, Fuerteventura en de kleinere eilanden.
Voor de toeristische sector is deze ontwikkeling echter van belang. Voedselverspilling is verschoven van een vrijwillig duurzaamheidsthema naar een gestructureerde kwestie van naleving, efficiëntie en reputatie. De voltooiing van het trainingstraject laat zien dat de Canarische Eilanden proberen het nieuwe wettelijke kader om te zetten in praktische hotelroutines, in plaats van accommodatiebedrijven het als papierwerk te laten behandelen.
Wat is er veranderd
De nieuwste ontwikkeling is dat de regering van de Canarische Eilanden de huidige cyclus van trainingssessies voor de hotelsector heeft afgerond, waarbij Lanzarote het afsluitende evenement organiseerde na eerdere sessies op Tenerife, Gran Canaria en Fuerteventura. De route bestond in totaal uit vijf sessies, waaronder Adeje en Puerto de la Cruz op Tenerife, evenals sessies op Gran Canaria, Fuerteventura en Lanzarote.
De sessie op Lanzarote werd georganiseerd in samenwerking met de gemeente Arrecife en richtte zich op de instrumenten die hotels nodig hebben om preventieplannen op te stellen en toe te passen. De training was gericht op de mensen die dagelijkse beslissingen kunnen beïnvloeden: directeuren, duurzaamheidsmanagers, food- en beverage-afdelingen en andere professionals die verantwoordelijk zijn voor de systemen achter de hotelcatering.
Die focus is belangrijk omdat voedselverspilling in toeristische accommodaties zelden wordt veroorzaakt door één geïsoleerde fout. Het kan voortkomen uit conservatieve bezettingsvoorspellingen, overbestellingen, menu-ontwerp, buffetpresentatie, gewoonten van gasten, opslagproblemen, gebrekkige meting, gebrek aan communicatie tussen keuken- en zaalteams, of onzekerheid over wat veilig kan worden hergebruikt, gedoneerd of omgeleid.
Het programma presenteerde ook het initiatief Bendita Comida, gecoördineerd door Excelencia Turística de Canarias. Het initiatief is ontworpen om een cultuurverandering binnen toeristische instellingen te bevorderen door werkteams en bezoekers te betrekken bij het verantwoord gebruik van voedsel, terwijl bedrijven tools en goede praktijken krijgen om vermijdbare verspilling te verminderen.
Waarom dit een toeristisch verhaal is
Voedselverspilling klinkt misschien als een technisch milieuprobleem, maar op de Canarische Eilanden is het nauw verbonden met de bezoekerseconomie. Het toeristische model van de archipel is sterk afhankelijk van hotels, aparthotels, resortrestaurants en catering bij pakketvakanties. Ontbijtbuffetten, halfpension en all-inclusive verblijven maken deel uit van de dagelijkse ervaring voor veel reizigers.
Die schaal creëert een krachtige kans. Een kleine verbetering in de planning of het buffetbeheer bij één hotel is nuttig. Een soortgelijke verbetering in veel hotels op verschillende eilanden kan verspilling verminderen, kosten verlagen, de druk op afvalsystemen verlichten en de bestemming helpen om een geloofwaardiger duurzaamheidsverhaal te presenteren aan bezoekers en touroperators.
De Canarische Eilanden hebben ook een specifieke eilandlogica. Voedsel bereikt hotelkeukens via complexe logistiek waarbij vasteland-Spanje, internationale leveranciers, lokale producenten, maritiem transport, koelopslag en inter-eilanddistributie betrokken zijn. Wanneer voedsel wordt verspild, is het verlies niet alleen het product op het bord. Het kan ook betekenen dat water, energie, arbeid, verpakkingen, koeling, transport en afvalverwerkingscapaciteit zijn verspild.
Die verborgen kosten zijn van belang in een eilandbestemming waar hulpbronnen eindig zijn en waar het publieke debat over toerisme zich steeds meer richt op kwaliteit, lokaal voordeel en milieudruk. Het verminderen van voedselverspilling zal niet elke toeristische uitdaging oplossen, maar het is een van de praktische gebieden waar hotels snel kunnen acteren en vooruitgang kunnen meten.
Het trainingstraject over vier eilanden
| Eiland | Rol in het programma | Waarom het belangrijk is voor toerisme |
|---|---|---|
| Tenerife | Sessies werden gehouden in Adeje en Puerto de la Cruz | Tenerife combineert grote strandresorts, stadstoerisme en een grote hotelbasis het hele jaar door |
| Gran Canaria | Een sessie werd gehouden in de resorteconomie van het eiland | Gran Canaria heeft een van de dichtste accommodatiemarkten van Spanje, vooral in het zuiden |
| Fuerteventura | Het programma bereikte hotelprofessionals op het eiland | De bezoekerseconomie van Fuerteventura is sterk verbonden met strandhotels en resortcatering |
| Lanzarote | De laatste sessie werd gehouden in Arrecife | Lanzarote verbindt hoteloperaties met een langdurige duurzaamheids- en landschapsidentiteit |
De route is belangrijk omdat deze niet beperkt was tot één pilot-hotel of één gemeente. Het bereikte verschillende van de belangrijkste toeristische markten van de archipel, inclusief zowel volwassen resortgebieden als eilanden waar duurzaamheid een belangrijk onderdeel is van het merk van de bestemming.
De inclusie van Tenerife is significant omdat het eiland enkele van de grootste accommodatieclusters van de Canarische Eilanden bevat, van de zuidkust tot het noorden. Gran Canaria brengt het gewicht van Maspalomas, Playa del Inglés, Meloneras en andere gevestigde resortzones. Fuerteventura voegt een hoteleconomie toe die is gevormd door langdurige strandvakanties en all-inclusive vraag. Lanzarote brengt een bestemming waar de ecologische positionering vooral zichtbaar is voor bezoekers.
De voltooiing van de route betekent niet dat het probleem is opgelost. Het betekent dat de eerste cyclus van directe ondersteuning de eilanden heeft bereikt waar hotelsystemen voor voedsel het grootste potentieel hebben om de bredere toeristische voetafdruk te beïnvloeden.
Wat hotels moeten doen
De centrale vereiste is de ontwikkeling en toepassing van preventieplannen die bedrijven helpen te identificeren waar voedsel verloren gaat of wordt verspild en hoe dat kan worden verminderd. In de praktijk moet een nuttig plan meer zijn dan een document. Het moet bepalen hoe een hotel de vraag voorspelt, ingrediënten inkoopt, voedsel opslaat, menu's ontwerpt, buffetten beheert, personeel traint en omgaat met overschotten.
Een hotel dat verspilling wil verminderen, moet weten waar de verspilling plaatsvindt. Gaat er voedsel verloren voordat het de keuken bereikt? Verloopt het in de opslag? Worden er te veel producten bereid voordat de vraag duidelijk is? Komen bepaalde gerechten onaangeraakt terug van het buffet? Nemen gasten meer dan ze eten omdat serveerbestek, bordgroottes of presentatie dit aanmoedigen? Leggen keukenteams verspilling vast op een manier die managers kunnen analyseren?
Die vragen klinken simpel, maar ze vereisen discipline. Een hotel moet verspilling per categorie wegen, maaltijdperioden vergelijken, bezettingspatronen bestuderen, praktijken voor buffetten aan het einde van de service herzien, bestelcycli van leveranciers onderzoeken en duidelijke regels opstellen voor veilig hergebruik of donatie waar toegestaan. Zonder meting kan afvalvermindering een slogan worden. Met meting wordt het een managementsysteem.
Het trainingsprogramma van de Canarische Eilanden gaat daarom net zozeer over operationele competentie als over milieubewustzijn. De beste resultaten zullen komen van hotels die wettelijke naleving koppelen aan voedselkostenbeheersing, keukenkwaliteit, personeilstraining en communicatie met de gast.
Waarom buffetten centraal staan
Buffetten blijven een van de bepalende kenmerken van veel vakanties op de Canarische Eilanden. Ze zijn geschikt voor families, groepen, laat aankomende gasten, actieve reizigers en gasten die de voorkeur geven aan flexibiliteit. Ze zijn ook efficiënt voor hotels die grote aantallen mensen bedienen in korte maaltijdvensters.
Maar buffetten zijn van nature gevoelig voor verspilling omdat ze zijn gebouwd rond keuze en overvloed. Een buffet dat er leeg uitziet, schaadt de gastervaring. Een buffet dat tot sluitingstijd overvol blijft, riskeert onnodige verspilling te produceren. De uitdaging is om het gevoel van keuze te behouden terwijl het aanvullen slimmer wordt gemaakt.
Dat kan betekenen: kleinere schalen, vaker aanvullen, betere communicatie tussen de zaal en de keuken, duidelijkere etikettering, betere voorspellingen en zorgvuldigere planning aan het einde van de service. Het kan ook betekenen dat menu's zo worden ontworpen dat ingrediënten intelligent worden gebruikt in verschillende gerechten en maaltijdperioden.
Niets hiervan vereist dat hotels de vakantie-ervaring karig of beperkend laten aanvoelen. In veel gevallen kan het de kwaliteit verbeteren. Kleinere porties kunnen verser zijn. Betere planning kan zorgen voor minder vermoeid uitziende presentaties. Duidelijkere informatie kan gasten helpen kiezen wat ze echt willen. Een buffet kan gul blijven terwijl het minder verspillend wordt.
Wat bezoekers kunnen merken
De meeste bezoekers zullen geen dramatische verandering van de ene op de andere dag zien. Het programma betekent niet dat gasten minder moeten eten, hun toegang tot het buffet verliezen of te maken krijgen met nieuwe kosten. Het is geen zichtbare regel voor bezoekers, zoals een strandsluiting, een transportstaking of een accommodatieregeling dat zou zijn.
Waar hotels de aanpak goed implementeren, kunnen reizigers subtielere tekenen opmerken. Buffetten worden mogelijk in kleinere hoeveelheden aangevuld. Hotels communiceren mogelijk duidelijker over verantwoord consumeren, lokale producten of voedseldonaties. In eetzalen kan meer nadruk liggen op versheid in plaats van visuele overdaad. Personeel is mogelijk beter voorbereid om uit te leggen waarom een hotel de presentatie van bepaalde items heeft gewijzigd.
Milieubewuste reizigers kunnen geloofwaardige acties tegen voedselverspilling ook zien als een positief signaal bij het vergelijken van hotels. Duurzaamheidsclaims zijn gemakkelijk te maken en moeilijk te vertrouwen. Voedselverspilling verminderen is concreter omdat het gemeten en geaudit kan worden en gekoppeld kan worden aan echte operationele beslissingen.
Voor families en gasten van pakketvakanties is de belangrijkste boodschap geruststelling. Het doel is niet om vakanties op de Canarische Eilanden minder comfortabel te maken. Het is om vermijdbare verspilling te verminderen binnen de systemen die dat comfort ondersteunen.
Waarom Lanzarote een passende plek is om de route af te sluiten
Lanzarote is een sterke setting voor de laatste sessie omdat de toeristische identiteit van het eiland al lang verbonden is met milieubewustzijn, landschapsbeheer en het idee dat ontwikkeling de grenzen van de plek moet respecteren. Dat betekent niet dat Lanzarote vrij is van druk. Net als andere eilanden kampt het met de dagelijkse uitdagingen van water, afval, energie, mobiliteit en accommodatievraag. Maar duurzaamheid is onderdeel van hoe het eiland zijn toeristische merk begrijpt.
Voedselverspilling verbindt direct met die identiteit. Een bezoeker denkt misschien niet na over wat er achter een hotelbuffet in Puerto del Carmen, Costa Teguise, Playa Blanca of Arrecife gebeurt, maar het voedselsysteem achter die maaltijden is onderdeel van de voetafdruk van het eiland. Het verminderen van verspilling helpt om hoteloperaties in lijn te brengen met de boodschap van de bestemming die Lanzarote aan de wereld verkoopt.
De locatie Arrecife is ook belangrijk omdat toeristische duurzaamheid niet alleen een kwestie is van resorts. Hoofdsteden, gemeentelijke diensten, trainingslocaties, lokale raden en eilandbrede afvalsystemen spelen allemaal een rol. Een plan voor voedselverspilling dat in een hotelkantoor is geschreven, moet uiteindelijk aansluiten bij de werkelijke gemeentelijke en eilandinfrastructuur.
De businesscase voor hotels
Hotels hebben een wettelijke reden om actie te ondernemen, maar ze hebben ook een commerciële reden. Voedselverspilling is een dubbele kostenpost. Het bedrijf betaalt voor de inkoop, het transport, de opslag en de bereiding van voedsel, en betaalt vervolgens opnieuw in arbeid, afvoer en verloren efficiëntie wanneer dat voedsel afval wordt.
Het verminderen van verspilling kan de winstmarges ondersteunen zonder de servicekwaliteit te verlagen. Betere voorspellingen kunnen overinkoop verminderen. Betere opslag kan vermijdbare bederf voorkomen. Een beter buffetontwerp kan bordverspilling verminderen. Betere personeilstraining kan het voorkomen van voedselverspilling onderdeel maken van de normale keukendiscipline in plaats van een extra taak die van buitenaf wordt opgelegd.
Er is ook een dimensie van markttoegang. Touroperators, zakelijke reisinkopers en online platforms willen steeds vaker duidelijk bewijs dat accommodatieverstrekkers actie ondernemen op het gebied van duurzaamheid. Hotels die gestructureerd werk aan voedselverspilling kunnen tonen, kunnen beter gepositioneerd zijn in een toeristische markt waar milieu- en sociale prestaties onderdeel worden van kwaliteit.
Voor kleinere accommodaties is de uitdaging de praktische capaciteit. Een grote hotelgroep heeft mogelijk speciale teams, software en rapportagesystemen. Een kleiner accommodatiebedrijf heeft mogelijk gedeelde tools en publieke richtlijnen nodig. Daarom kunnen trainingssessies en initiatieven op sectorniveau nuttig zijn: ze helpen regelgeving te vertalen naar stappen die verschillende soorten bedrijven daadwerkelijk kunnen gebruiken.
Een bredere verschuiving in het toerisme op de Canarische Eilanden
Het programma voor voedselverspilling past in een bredere richting van het toerisme op de Canarische Eilanden. De archipel probeert minder te praten over groei omwille van de groei zelf en meer over waarde, efficiëntie, voordeel voor bewoners, klimaatactie, hulpbronnenbeheer en de kwaliteit van de bestemming. Die verschuiving is zichtbaar in debatten over accommodatie, openbare ruimte, water, afval, mobiliteit, evenementen, luchtverbindingen en bezoekersgedrag.
Voedselverspilling past precies in die bredere transitie omdat het zowel praktisch als symbolisch is. Het is praktisch omdat hotels kilo's, kosten, procedures en resultaten kunnen meten. Het is symbolisch omdat het de dagelijkse relatie tussen het comfort van de bezoeker en het gebruik van lokale hulpbronnen raakt.
De sterkste versie van het toerisme op de Canarische Eilanden zal niet alleen worden gebouwd via slogans over duurzaamheid. Het zal worden gebouwd via onglamoureuze veranderingen in keukens, wasserijen, afvalroutes, energiesystemen, inkoopafdelingen, personeilstraining en gemeentelijke infrastructuur. Die veranderingen halen zelden spectaculaire koppen, maar ze bepalen of de bestemming kwaliteitsvakanties kan blijven aanbieden terwijl de onnodige druk wordt verminderd.
Wat gebeurt er nu
De volgende nuttige fase zal de implementatie zijn. Training is slechts het begin. De echte test zal zijn of hotels preventieplannen opstellen of verbeteren, voedselverspilling consistent meten, personeel over verschillende afdelingen betrekken en voorbeelden delen van wat werkt in verschillende accommodatiemodellen.
Het zal ook de moeite waard zijn om te zien of het programma leidt tot transparantere rapportage. Bezoekers en toeristische bedrijven zouden profiteren van praktisch bewijs: hoeveel instellingen nemen deel, welke maatregelen worden het vaakst aangenomen, verbeteren de paden voor donatie of hergebruik, en dalen de afvalvolumes in hotels die de tools serieus toepassen.
Voor nu stuurt de voltooide route een duidelijk signaal. De Canarische Eilanden brengen voedselverspilling naar het operationele hart van het toerisme, van hotelmanagement tot food- en beverage-teams. De kwestie wordt niet alleen gepresenteerd als milieubranding; het wordt geframed als naleving, concurrentiekracht en verantwoord beheer van de bestemming.
De conclusie voor vakantiegangers is simpel. Hotels op de Canarische Eilanden veranderen de belofte van een goede vakantie niet vanwege dit programma. Ze worden gestimuleerd om het voedsel achter die vakantie intelligenter te beheren. In een bestemming waar toerisme afhankelijk is van beperkte eilandhulpbronnen, is dat een stille maar belangrijke stap naar een efficiëntere en geloofwaardigere bezoekerseconomie.