Le Isole Canarie hanno completato un percorso di formazione sullo spreco alimentare per il settore alberghiero in quattro delle principali isole turistiche dell'arcipelago, con Lanzarote che chiude il programma mentre le imprese ricettive si adattano alle nuove norme spagnole sulla prevenzione delle perdite e degli sprechi alimentari.
L'ultima sessione si è svolta ad Arrecife, presso il centro di partecipazione civica El Zaguán, e ha riunito circa venti professionisti legati al settore ricettivo di Lanzarote. Tra i partecipanti vi erano direttori d'hotel, responsabili della sostenibilità e specialisti di food and beverage, i profili operativi più direttamente coinvolti nel modo in cui i ristoranti dei resort, le sale colazione, le cucine e i buffet acquistano, preparano, servono e smaltiscono il cibo.
Il programma, guidato dal dipartimento per la qualità ambientale del Governo delle Isole Canarie, ha attraversato Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura e Lanzarote. Il suo scopo è aiutare gli hotel e altre imprese ricettive a implementare Piani di Prevenzione delle Perdite e degli Sprechi Alimentari, noti in spagnolo come piani PPDA, e ad adattarsi agli obblighi introdotti dalla Legge 1/2025 della Spagna sulla prevenzione delle perdite e degli sprechi alimentari.
Per i visitatori, non si tratta di una nuova restrizione di viaggio, di un cambiamento nei diritti alberghieri, di un divieto di buffet o di un motivo per alterare i piani delle vacanze. Si tratta di un cambiamento operativo dietro le quinte all'interno di uno dei più grandi sistemi turistici delle Isole Canarie: il modello di ristorazione alberghiera che nutre milioni di ospiti ogni anno nei resort di Tenerife, Gran Canaria, Lanzarote, Fuerteventura e nelle isole minori.
Per l'industria del turismo, tuttavia, questo sviluppo è rilevante. Lo spreco alimentare è passato dall'essere un tema di sostenibilità volontario a una questione strutturata di conformità, efficienza e reputazione. Il completamento del percorso di formazione dimostra che le Isole Canarie stanno cercando di trasformare il nuovo quadro legale in routine alberghiere pratiche, piuttosto che lasciare che le imprese ricettive lo trattino come semplice burocrazia.
Cosa è cambiato
L'ultimo sviluppo è che il Governo delle Isole Canarie ha concluso l'attuale ciclo di sessioni di formazione per il settore alberghiero, con Lanzarote che ha ospitato l'evento di chiusura dopo le sessioni precedenti a Tenerife, Gran Canaria e Fuerteventura. Il percorso ha coperto cinque sessioni in totale, incluse Adeje e Puerto de la Cruz a Tenerife, oltre a sessioni a Gran Canaria, Fuerteventura e Lanzarote.
La sessione di Lanzarote è stata organizzata in collaborazione con il Comune di Arrecife e si è concentrata sugli strumenti di cui gli hotel hanno bisogno per creare e applicare i piani di prevenzione. La formazione era rivolta alle persone che possono influenzare le decisioni quotidiane: direttori, responsabili della sostenibilità, dipartimenti food and beverage e altri professionisti responsabili dei sistemi alla base della ristorazione alberghiera.
Questo focus è importante perché lo spreco alimentare nelle strutture ricettive turistiche è raramente causato da un singolo errore isolato. Può derivare da previsioni di occupazione conservative, ordini eccessivi, design del menu, presentazione del buffet, abitudini degli ospiti, problemi di stoccaggio, misurazioni imprecise, mancanza di comunicazione tra i team di cucina e di sala, o incertezza su ciò che può essere riutilizzato, donato o reindirizzato in sicurezza.
Il programma ha inoltre presentato l'iniziativa Bendita Comida, coordinata da Excelencia Turística de Canarias. L'iniziativa è progettata per promuovere un cambiamento culturale all'interno degli stabilimenti turistici coinvolgendo i team di lavoro e i visitatori nell'uso responsabile del cibo, fornendo al contempo alle imprese strumenti e buone pratiche per ridurre gli sprechi evitabili.
Perché questa è una storia di turismo
Lo spreco alimentare può sembrare un problema ambientale tecnico, ma nelle Isole Canarie è strettamente legato all'economia dei visitatori. Il modello turistico dell'arcipelago dipende fortemente da hotel, aparthotel, ristoranti di resort e ristorazione per vacanze pacchetto. I buffet della colazione, il servizio mezza pensione e i soggiorni all-inclusive fanno parte dell'esperienza quotidiana di molti viaggiatori.
Questa scala crea un'opportunità potente. Un piccolo miglioramento nella pianificazione o nella gestione del buffet in un hotel è utile. Un miglioramento simile in molti hotel di diverse isole può ridurre gli sprechi, tagliare i costi, allentare la pressione sui sistemi di smaltimento e aiutare la destinazione a presentare una storia di sostenibilità più credibile ai visitatori e ai tour operator.
Le Isole Canarie hanno anche una particolare logica insulare. Il cibo può raggiungere le cucine degli hotel attraverso logistiche complesse che coinvolgono la Spagna continentale, fornitori internazionali, produttori locali, trasporti marittimi, stoccaggio a freddo e distribuzione inter-insulare. Quando il cibo viene sprecato, la perdita non è solo il prodotto nel piatto. Può significare anche spreco di acqua, energia, lavoro, imballaggi, refrigerazione, trasporto e capacità di trattamento dei rifiuti.
Questi costi nascosti sono importanti in una destinazione insulare dove le risorse sono finite e dove il dibattito pubblico sul turismo si concentra sempre più sulla qualità, il beneficio locale e la pressione ambientale. Ridurre lo spreco alimentare non risolverà ogni sfida turistica, ma è una delle aree pratiche in cui gli hotel possono agire rapidamente e misurare i progressi.
Il percorso di formazione nelle quattro isole
| Isola | Ruolo nel programma | Perché è importante per il turismo |
|---|---|---|
| Tenerife | Le sessioni si sono tenute ad Adeje e Puerto de la Cruz | Tenerife combina grandi resort balneari, turismo cittadino e un'ampia base alberghiera tutto l'anno |
| Gran Canaria | Una sessione si è tenuta nell'economia dei resort dell'isola | Gran Canaria ha uno dei mercati ricettivi più densi della Spagna, specialmente a sud |
| Fuerteventura | Il programma ha raggiunto i professionisti alberghieri dell'isola | L'economia dei visitatori di Fuerteventura è fortemente legata agli hotel balneari e alla ristorazione dei resort |
| Lanzarote | L'ultima sessione si è tenuta ad Arrecife | Lanzarote collega le operazioni alberghiere con una consolidata identità di sostenibilità e paesaggio |
Il percorso è importante perché non è stato limitato a un singolo hotel pilota o a un unico comune. Ha raggiunto diversi dei mercati turistici principali dell'arcipelago, includendo sia aree di resort mature che isole dove la sostenibilità è una parte chiave del marchio della destinazione.
L'inclusione di Tenerife è significativa perché l'isola contiene alcuni dei più grandi cluster ricettivi delle Isole Canarie, dalla costa sud a quella nord. Gran Canaria apporta il peso di Maspalomas, Playa del Inglés, Meloneras e altre zone di resort consolidate. Fuerteventura aggiunge un'economia alberghiera plasmata da vacanze balneari di lungo periodo e dalla domanda di all-inclusive. Lanzarote apporta una destinazione dove il posizionamento ambientale è particolarmente visibile ai visitatori.
Il completamento del percorso non significa che il problema sia risolto. Significa che il primo ciclo di supporto diretto ha raggiunto le isole dove i sistemi alimentari alberghieri hanno il maggior potenziale per influenzare l'impronta turistica più ampia.
Cosa devono fare gli hotel
Il requisito centrale è lo sviluppo e l'applicazione di piani di prevenzione che aiutino le imprese a identificare dove il cibo viene perso o sprecato e come ciò possa essere ridotto. In pratica, un piano utile dovrebbe essere più di un documento. Dovrebbe plasmare il modo in cui un hotel prevede la domanda, acquista gli ingredienti, conserva il cibo, progetta i menu, gestisce i buffet, forma il personale e gestisce le eccedenze.
Un hotel che vuole ridurre gli sprechi deve sapere dove avvengono. Il cibo viene perso prima di raggiungere la cucina? Scade in magazzino? Vengono preparati troppi prodotti prima che la domanda sia chiara? Alcuni piatti tornano dal buffet intatti? Gli ospiti prendono più di quanto mangino perché gli utensili di servizio, le dimensioni dei piatti o la presentazione lo incoraggiano? I team di cucina registrano gli sprechi in un modo che i manager possano analizzare?
Queste domande sembrano semplici, ma richiedono disciplina. Un hotel potrebbe dover pesare gli sprechi per categoria, confrontare i periodi dei pasti, studiare i modelli di occupazione, rivedere le pratiche del buffet di fine servizio, esaminare i cicli di ordine dei fornitori e creare regole chiare per il riutilizzo sicuro o la donazione dove consentito. Senza misurazione, la riduzione degli sprechi può diventare uno slogan. Con la misurazione, diventa un sistema di gestione.
Il programma di formazione delle Isole Canarie riguarda quindi la competenza operativa tanto quanto la consapevolezza ambientale. I migliori risultati arriveranno dagli hotel che collegano la conformità legale al controllo dei costi alimentari, alla qualità della cucina, alla formazione del personale e alla comunicazione con l'ospite.
Perché i buffet sono centrali
I buffet rimangono una delle caratteristiche distintive di molte vacanze nelle Isole Canarie. Sono adatti a famiglie, gruppi, arrivi tardivi, viaggiatori attivi e ospiti che preferiscono la flessibilità. Sono inoltre efficienti per gli hotel che servono un gran numero di persone in brevi finestre temporali per i pasti.
Ma i buffet sono naturalmente esposti agli sprechi perché sono costruiti sulla scelta e l'abbondanza. Un buffet che sembra vuoto danneggia l'esperienza dell'ospite. Un buffet che rimane troppo pieno fino all'ora di chiusura rischia di produrre sprechi non necessari. La sfida è preservare il senso di scelta rendendo il rifornimento più intelligente.
Ciò può significare vassoi più piccoli, rifornimenti più frequenti, migliore comunicazione tra sala e cucina, etichettatura più chiara, previsioni migliori e una pianificazione più accurata della fine del servizio. Può anche significare progettare i menu in modo che gli ingredienti siano utilizzati intelligentemente in diversi piatti e periodi di consumo.
Nulla di tutto ciò richiede che gli hotel rendano l'esperienza delle vacanze avara o restrittiva. In molti casi, può migliorare la qualità. Lotti più piccoli possono essere più freschi. Una migliore pianificazione può ridurre l'aspetto stanco delle esposizioni. Informazioni più chiare possono aiutare gli ospiti a scegliere ciò che desiderano realmente. Un buffet può rimanere generoso diventando meno sprecone.
Cosa potrebbero notare i visitatori
La maggior parte dei visitatori non noterà un cambiamento drastico da un giorno all'altro. Il programma non significa che agli ospiti verrà detto di mangiare meno, che perderanno l'accesso al buffet o che dovranno affrontare nuovi costi. Non è una regola visibile per il visitatore come lo sarebbe la chiusura di una spiaggia, uno sciopero dei trasporti o una regolamentazione degli alloggi.
Laddove gli hotel implementano bene l'approccio, i viaggiatori potrebbero notare segni più sottili. I buffet potrebbero essere riforniti in quantità minori. Gli hotel potrebbero comunicare più chiaramente riguardo al consumo responsabile, ai prodotti locali o alla donazione di cibo. Le sale da pranzo potrebbero mostrare maggiore enfasi sulla freschezza piuttosto che sull'eccesso visivo. Il personale potrebbe essere più preparato a spiegare perché un hotel ha cambiato il modo in cui presenta determinati articoli.
I viaggiatori attenti all'ambiente potrebbero inoltre considerare l'azione credibile contro lo spreco alimentare come un segnale positivo nel confrontare gli hotel. Le dichiarazioni di sostenibilità sono facili da fare e difficili da credere. La riduzione dello spreco alimentare è più concreta perché può essere misurata, auditata e collegata a decisioni operative reali.
Per le famiglie e gli ospiti di vacanze pacchetto, il messaggio principale è la rassicurazione. L'obiettivo non è rendere le vacanze nelle Isole Canarie meno confortevoli. È ridurre lo spreco evitabile all'interno dei sistemi che supportano quel comfort.
Perché Lanzarote è il luogo adatto per chiudere il percorso
Lanzarote è un contesto ideale per l'ultima sessione perché l'identità turistica dell'isola è da tempo legata alla consapevolezza ambientale, alla gestione del paesaggio e all'idea che lo sviluppo debba rispettare i limiti del luogo. Ciò non significa che Lanzarote sia esente da pressioni. Come altre isole, affronta le sfide quotidiane di acqua, rifiuti, energia, mobilità e domanda di alloggi. Ma la sostenibilità fa parte del modo in cui l'isola intende il proprio marchio turistico.
Lo spreco alimentare si collega direttamente a quell'identità. Un visitatore potrebbe non pensare a cosa succede dietro un buffet di un hotel a Puerto del Carmen, Costa Teguise, Playa Blanca o Arrecife, ma il sistema alimentare dietro quei pasti fa parte dell'impronta dell'isola. Ridurre gli sprechi aiuta ad allineare le operazioni alberghiere con il messaggio della destinazione che Lanzarote vende al mondo.
La cornice di Arrecife è inoltre importante perché la sostenibilità turistica non è solo una questione di resort. Le città capitali, i servizi municipali, le sedi di formazione, i consigli locali e i sistemi di gestione dei rifiuti dell'intera isola hanno tutti un ruolo. Un piano di spreco alimentare scritto in un ufficio alberghiero deve infine collegarsi alle reali infrastrutture municipali e insulari.
Il caso aziendale per gli hotel
Gli hotel hanno una ragione legale per agire, ma hanno anche una ragione commerciale. Lo spreco alimentare è un costo doppio. L'azienda paga per acquistare, trasportare, conservare e preparare il cibo, poi paga di nuovo in termini di manodopera, smaltimento e perdita di efficienza quando quel cibo diventa rifiuto.
Ridurre gli sprechi può sostenere i margini di profitto senza ridurre la qualità del servizio. Previsioni migliori possono tagliare gli acquisti eccessivi. Uno stoccaggio migliore può prevenire il deterioramento evitabile. Un design del buffet migliore può ridurre lo spreco nel piatto. Una migliore formazione del personale può rendere la prevenzione dello spreco alimentare parte della normale disciplina di cucina piuttosto che un compito extra imposto dall'esterno.
C'è anche una dimensione di accesso al mercato. I tour operator, gli acquirenti di viaggi aziendali e le piattaforme online richiedono sempre più prove chiare che i fornitori di alloggi stiano agendo per la sostenibilità. Gli hotel che possono mostrare un lavoro strutturato sullo spreco alimentare potrebbero essere meglio posizionati in un mercato turistico dove le prestazioni ambientali e sociali stanno diventando parte della qualità.
Per le strutture più piccole, la sfida è la capacità pratica. Un grande gruppo alberghiero può avere team dedicati, software e sistemi di reporting. Una piccola impresa ricettiva potrebbe aver bisogno di strumenti condivisi e linee guida pubbliche. Ecco perché le sessioni di formazione e le iniziative a livello di settore possono essere utili: aiutano a tradurre la normativa in passaggi che diversi tipi di imprese possono effettivamente utilizzare.
Un cambiamento più ampio del turismo nelle Isole Canarie
Il programma sullo spreco alimentare si inserisce in una direzione più ampia del turismo nelle Isole Canarie. L'arcipelago sta cercando di parlare meno di crescita fine a se stessa e più di valore, efficienza, beneficio per i residenti, azione climatica, gestione delle risorse e qualità della destinazione. Questo spostamento è visibile nei dibattiti su alloggi, spazi pubblici, acqua, rifiuti, mobilità, eventi, connettività aerea e comportamento dei visitatori.
Lo spreco alimentare si inserisce perfettamente in questa transizione più ampia perché è sia pratico che simbolico. È pratico perché gli hotel possono misurare chilogrammi, costi, procedure e risultati. È simbolico perché tocca la relazione quotidiana tra il comfort del visitatore e l'uso delle risorse locali.
La versione più forte del turismo delle Isole Canarie non sarà costruita solo attraverso slogan sulla sostenibilità. Sarà costruita attraverso cambiamenti non glamour nelle cucine, nelle lavanderie, nei percorsi dei rifiuti, nei sistemi energetici, nei dipartimenti di acquisto, nella formazione del personale e nelle infrastrutture municipali. Questi cambiamenti raramente fanno titoli drammatici, ma determinano se la destinazione può continuare a offrire vacanze di qualità riducendo al contempo la pressione non necessaria.
Cosa succede ora
La prossima fase utile sarà l'implementazione. La formazione è solo l'inizio. Il vero test sarà se gli hotel creeranno o miglioreranno i piani di prevenzione, misureranno costantemente lo spreco alimentare, coinvolgeranno il personale di tutti i dipartimenti e condivideranno esempi di ciò che funziona in diversi modelli ricettivi.
Sarà inoltre interessante osservare se il programma porterà a un reporting più trasparente. I visitatori e le imprese turistiche trarrebbero beneficio da prove pratiche: quanti stabilimenti partecipano, quali misure sono adottate più spesso, se i percorsi di donazione o riutilizzo migliorano e se i volumi di rifiuti diminuiscono negli hotel che applicano seriamente gli strumenti.
Per ora, il percorso completato invia un segnale chiaro. Le Isole Canarie stanno portando lo spreco alimentare nel cuore operativo del turismo, dalla gestione alberghiera ai team food and beverage. Il problema non viene presentato solo come branding ambientale; viene inquadrato come conformità, competitività e gestione responsabile della destinazione.
Il punto fondamentale per i vacanzieri è semplice. Gli hotel delle Isole Canarie non stanno cambiando la promessa di una buona vacanza a causa di questo programma. Sono spinti a gestire il cibo dietro quella vacanza in modo più intelligente. In una destinazione dove il turismo dipende da risorse insulari limitate, questo è un passo silenzioso ma importante verso un'economia dei visitatori più efficiente e credibile.