Les îles Canaries ont achevé un parcours de formation sur le gaspillage alimentaire destiné au secteur hôtelier à travers quatre des principales îles touristiques de l'archipel, Lanzarote clôturant le programme alors que les entreprises d'hébergement s'adaptent aux nouvelles règles de l'Espagne sur la prévention des pertes et du gaspillage alimentaires.
La session finale s'est déroulée à Arrecife, au centre de participation civique El Zaguán, et a rassemblé environ vingt professionnels liés au secteur de l'hébergement touristique de Lanzarote. Parmi les participants figuraient des directeurs d'hôtels, des responsables de la durabilité et des spécialistes de la restauration, les profils opérationnels les plus directement impliqués dans la manière dont les restaurants des complexes, les salles de petit-déjeuner, les cuisines et les buffets achètent, préparent, servent et éliminent la nourriture.
Le programme, dirigé par le département de la qualité environnementale du gouvernement des îles Canaries, a parcouru Tenerife, Grande Canarie, Fuerteventura et Lanzarote. Son objectif est d'aider les hôtels et autres entreprises d'hébergement à mettre en œuvre des plans de prévention des pertes et du gaspillage alimentaires, connus sous le nom de plans PPDA en espagnol, et à s'adapter aux obligations introduites par la loi espagnole 1/2025 sur la prévention des pertes et du gaspillage alimentaires.
Pour les visiteurs, il ne s'agit pas d'une nouvelle restriction de voyage, d'un changement dans les droits hôteliers, d'une interdiction des buffets ou d'une raison de modifier les plans de vacances. Il s'agit d'un changement opérationnel en coulisses au sein de l'un des plus grands systèmes touristiques des îles Canaries : le modèle de restauration hôtelière qui nourrit des millions de clients chaque année dans les complexes de Tenerife, Grande Canarie, Lanzarote, Fuerteventura et des îles plus petites.
Pour l'industrie du tourisme, cependant, ce développement est important. Le gaspillage alimentaire est passé d'un sujet de durabilité volontaire à une question structurée de conformité, d'efficacité et de réputation. L'achèvement du parcours de formation montre que les îles Canaries tentent de transformer le nouveau cadre juridique en routines hôtelières pratiques plutôt que de laisser les entreprises d'hébergement le traiter comme de la simple paperasse.
Ce qui a changé
Le nouveau développement est que le gouvernement des îles Canaries a conclu le cycle actuel de sessions de formation pour le secteur hôtelier, Lanzarote accueillant l'événement de clôture après des sessions précédentes à Tenerife, Grande Canarie et Fuerteventura. Le parcours comprenait cinq sessions au total, dont Adeje et Puerto de la Cruz à Tenerife, ainsi que des sessions à Grande Canarie, Fuerteventura et Lanzarote.
La session de Lanzarote a été organisée en collaboration avec la mairie d'Arrecife et s'est concentrée sur les outils dont les hôtels ont besoin pour créer et appliquer des plans de prévention. La formation visait les personnes capables d'influencer les décisions quotidiennes : directeurs, responsables de la durabilité, départements de restauration et autres professionnels responsables des systèmes derrière la restauration hôtelière.
Cette approche est importante car le gaspillage alimentaire dans l'hébergement touristique est rarement causé par une seule erreur isolée. Il peut provenir de prévisions d'occupation conservatrices, de commandes excessives, de la conception des menus, de la présentation des buffets, des habitudes des clients, de problèmes de stockage, d'une mauvaise mesure, d'un manque de communication entre les équipes de cuisine et de salle, ou d'une incertitude sur ce qui peut être réutilisé, donné ou redirigé en toute sécurité.
Le programme a également présenté l'initiative Bendita Comida, coordonnée par Excelencia Turística de Canarias. L'initiative est conçue pour promouvoir un changement culturel au sein des établissements touristiques en impliquant les équipes de travail et les visiteurs dans l'utilisation responsable de la nourriture, tout en donnant aux entreprises des outils et des bonnes pratiques pour réduire le gaspillage évitable.
Pourquoi est-ce une actualité touristique
Le gaspillage alimentaire peut sembler être un problème environnemental technique, mais aux îles Canaries, il est étroitement lié à l'économie des visiteurs. Le modèle touristique de l'archipel dépend fortement des hôtels, des aparthotels, des restaurants de complexes et de la restauration des séjours tout compris. Les buffets de petit-déjeuner, le service demi-pension et les séjours tout compris font partie de l'expérience quotidienne de nombreux voyageurs.
Cette échelle crée une opportunité puissante. Une petite amélioration de la planification ou de la gestion des buffets dans un seul hôtel est utile. Une amélioration similaire dans de nombreux hôtels sur plusieurs îles peut réduire les déchets, réduire les coûts, alléger la pression sur les systèmes de gestion des déchets et aider la destination à présenter une histoire de durabilité plus crédible aux visiteurs et aux tour-opérateurs.
Les îles Canaries ont également une logique insulaire particulière. La nourriture peut atteindre les cuisines des hôtels via une logistique complexe impliquant l'Espagne continentale, des fournisseurs internationaux, des producteurs locaux, le transport maritime, le stockage à froid et la distribution inter-îles. Lorsque de la nourriture est gaspillée, la perte n'est pas seulement le produit dans l'assiette. Cela peut aussi signifier un gaspillage d'eau, d'énergie, de main-d'œuvre, d'emballage, de réfrigération, de transport et de capacité de traitement des déchets.
Ces coûts cachés sont importants dans une destination insulaire où les ressources sont finies et où le débat public sur le tourisme se concentre de plus en plus sur la qualité, le bénéfice local et la pression environnementale. Réduire le gaspillage alimentaire ne résoudra pas tous les défis du tourisme, mais c'est l'un des domaines pratiques où les hôtels peuvent agir rapidement et mesurer les progrès.
Le parcours de formation sur quatre îles
| Île | Rôle dans le programme | Pourquoi c'est important pour le tourisme |
|---|---|---|
| Tenerife | Des sessions ont été organisées à Adeje et Puerto de la Cruz | Tenerife combine des complexes balnéaires majeurs, le tourisme urbain et une large base hôtelière tout au long de l'année |
| Grande Canarie | Une session a été organisée dans l'économie des complexes de l'île | Grande Canarie possède l'un des marchés d'hébergement les plus denses d'Espagne, surtout dans le sud |
| Fuerteventura | Le programme a atteint les professionnels de l'hôtellerie de l'île | L'économie des visiteurs de Fuerteventura est fortement liée aux hôtels de plage et à la restauration des complexes |
| Lanzarote | La session finale s'est tenue à Arrecife | Lanzarote lie les opérations hôtelières à une identité durable et paysagère de longue date |
Ce parcours est important car il ne s'est pas limité à un seul hôtel pilote ou à une seule municipalité. Il a touché plusieurs des marchés touristiques centraux de l'archipel, incluant à la fois des zones de complexes matures et des îles où la durabilité est un élément clé de la marque de la destination.
L'inclusion de Tenerife est significative car l'île contient certains des plus grands clusters d'hébergement des îles Canaries, de la côte sud au nord. Grande Canarie apporte le poids de Maspalomas, Playa del Inglés, Meloneras et d'autres zones de complexes établies. Fuerteventura ajoute une économie hôtelière façonnée par les vacances balnéaires de long séjour et la demande de tout compris. Lanzarote apporte une destination où le positionnement environnemental est particulièrement visible pour les visiteurs.
L'achèvement du parcours ne signifie pas que le problème est réglé. Cela signifie que le premier cycle de soutien direct a atteint les îles où les systèmes alimentaires hôteliers ont le plus grand potentiel d'influencer l'empreinte touristique globale.
Ce que les hôtels doivent faire
L'exigence centrale est l'élaboration et l'application de plans de prévention qui aident les entreprises à identifier où la nourriture est perdue ou gaspillée et comment cela peut être réduit. En pratique, un plan utile doit être plus qu'un document. Il doit façonner la manière dont un hôtel prévoit la demande, achète les ingrédients, stocke la nourriture, conçoit les menus, gère les buffets, forme le personnel et gère les surplus.
Un hôtel qui souhaite réduire le gaspillage doit savoir où celui-ci se produit. La nourriture est-elle perdue avant d'atteindre la cuisine ? Expire-t-elle dans le stockage ? Trop de produits sont-ils préparés avant que la demande ne soit claire ? Certains plats reviennent-ils du buffet intacts ? Les clients prennent-ils plus qu'ils ne mangent parce que les ustensiles de service, la taille des assiettes ou la présentation les y encouragent ? Les équipes de cuisine enregistrent-elles les déchets d'une manière que les gestionnaires peuvent analyser ?
Ces questions semblent simples, mais elles exigent de la discipline. Un hôtel peut avoir besoin de peser les déchets par catégorie, de comparer les périodes de repas, d'étudier les modèles d'occupation, de revoir les pratiques de buffet de fin de service, d'examiner les cycles de commande des fournisseurs et de créer des règles claires pour la réutilisation sécurisée ou le don lorsque cela est autorisé. Sans mesure, la réduction du gaspillage peut devenir un slogan. Avec la mesure, elle devient un système de gestion.
Le programme de formation des îles Canaries porte donc autant sur la compétence opérationnelle que sur la sensibilisation environnementale. Les meilleurs résultats proviendront des hôtels qui relieront la conformité légale au contrôle des coûts alimentaires, à la qualité de la cuisine, à la formation du personnel et à la communication avec les clients.
Pourquoi les buffets sont centraux
Les buffets restent l'une des caractéristiques déterminantes de nombreuses vacances aux îles Canaries. Ils conviennent aux familles, aux groupes, aux arrivées tardives, aux voyageurs actifs et aux clients qui préfèrent la flexibilité. Ils sont également efficaces pour les hôtels servant un grand nombre de personnes sur de courtes fenêtres de repas.
Mais les buffets sont naturellement exposés au gaspillage car ils sont conçus autour du choix et de l'abondance. Un buffet qui semble vide nuit à l'expérience du client. Un buffet qui reste trop rempli jusqu'à l'heure de fermeture risque de produire des déchets inutiles. Le défi est de préserver le sentiment de choix tout en rendant le réapprovisionnement plus intelligent.
Cela peut signifier des plateaux plus petits, un réapprovisionnement plus fréquent, une meilleure communication entre la salle et la cuisine, un étiquetage plus clair, de meilleures prévisions et une planification plus minutieuse de la fin du service. Cela peut également signifier concevoir des menus afin que les ingrédients soient utilisés intelligemment dans différents plats et périodes de repas.
Rien de tout cela n'exige que les hôtels rendent l'expérience des vacances avare ou restrictive. Dans bien des cas, cela peut améliorer la qualité. Des lots plus petits peuvent être plus frais. Une meilleure planification peut réduire les présentations fatiguées. Des informations plus claires peuvent aider les clients à choisir ce qu'ils veulent réellement. Un buffet peut rester généreux tout en devenant moins gaspilleur.
Ce que les visiteurs pourraient remarquer
La plupart des visiteurs ne verront pas de changement radical du jour au lendemain. Le programme ne signifie pas que les clients se verront dire de moins manger, perdront l'accès au buffet ou feront face à de nouveaux frais. Ce n'est pas une règle visible pour le visiteur comme le serait une fermeture de plage, une grève des transports ou une réglementation de l'hébergement.
Là où les hôtels mettent bien en œuvre l'approche, les voyageurs pourraient remarquer des signes plus subtils. Les buffets pourraient être réapprovisionnés en plus petites quantités. Les hôtels pourraient communiquer plus clairement sur la consommation responsable, les produits locaux ou le don alimentaire. Les salles à manger pourraient mettre davantage l'accent sur la fraîcheur plutôt que sur l'excès visuel. Le personnel pourrait être mieux préparé à expliquer pourquoi un hôtel a changé la façon dont il présente certains articles.
Les voyageurs soucieux de l'environnement pourraient également considérer une action crédible contre le gaspillage alimentaire comme un signal positif lors de la comparaison des hôtels. Les affirmations sur la durabilité sont faciles à faire et difficiles à croire. La réduction du gaspillage alimentaire est plus concrète car elle peut être mesurée, auditée et reliée à des décisions opérationnelles réelles.
Pour les familles et les clients de séjours tout compris, le principal message est rassurant. L'objectif n'est pas de rendre les vacances aux îles Canaries moins confortables. Il s'agit de réduire le gaspillage évitable au sein des systèmes qui soutiennent ce confort.
Pourquoi Lanzarote est un lieu approprié pour clôturer le parcours
Lanzarote est un cadre fort pour la session finale car l'identité touristique de l'île a longtemps été liée à la conscience environnementale, à la gestion du paysage et à l'idée que le développement doit respecter les limites du lieu. Cela ne signifie pas que Lanzarote est exempte de pression. Comme d'autres îles, elle fait face aux défis quotidiens de l'eau, des déchets, de l'énergie, de la mobilité et de la demande d'hébergement. Mais la durabilité fait partie de la façon dont l'île comprend sa marque touristique.
Le gaspillage alimentaire se connecte directement à cette identité. Un visiteur peut ne pas réfléchir à ce qui se passe derrière un buffet d'hôtel à Puerto del Carmen, Costa Teguise, Playa Blanca ou Arrecife, mais le système alimentaire derrière ces repas fait partie de l'empreinte de l'île. Réduire le gaspillage aide à aligner les opérations hôtelières avec le message de la destination que Lanzarote vend au monde.
Le cadre d'Arrecife importe également car la durabilité touristique n'est pas seulement une question de complexes. Les capitales, les services municipaux, les lieux de formation, les conseils locaux et les systèmes de déchets à l'échelle de l'île ont tous un rôle à jouer. Un plan de gaspillage alimentaire écrit dans un bureau d'hôtel doit finalement se connecter aux infrastructures municipales et insulaires réelles.
L'argument commercial pour les hôtels
Les hôtels ont une raison légale d'agir, mais ils ont aussi une raison commerciale. Le gaspillage alimentaire est un coût double. L'entreprise paie pour acheter, transporter, stocker et préparer la nourriture, puis paie à nouveau en main-d'œuvre, en élimination et en perte d'efficacité lorsque cette nourriture devient un déchet.
Réduire le gaspillage peut soutenir les marges de profit sans réduire la qualité du service. De meilleures prévisions peuvent réduire les achats excessifs. Un meilleur stockage peut prévenir les pertes évitables. Une meilleure conception des buffets peut réduire le gaspillage dans l'assiette. Une meilleure formation du personnel peut faire de la prévention du gaspillage alimentaire une partie de la discipline normale de la cuisine plutôt qu'une tâche supplémentaire imposée de l'extérieur.
Il y a également une dimension d'accès au marché. Les tour-opérateurs, les acheteurs de voyages d'affaires et les plateformes en ligne veulent de plus en plus de preuves claires que les prestataires d'hébergement agissent pour la durabilité. Les hôtels capables de montrer un travail structuré sur le gaspillage alimentaire pourraient être mieux positionnés dans un marché touristique où la performance environnementale et sociale devient un élément de qualité.
Pour les plus petites propriétés, le défi est la capacité pratique. Un grand groupe hôtelier peut avoir des équipes dédiées, des logiciels et des systèmes de reporting. Une plus petite entreprise d'hébergement peut avoir besoin d'outils partagés et de conseils publics. C'est pourquoi les sessions de formation et les initiatives sectorielles peuvent être utiles : elles aident à traduire la réglementation en étapes que différents types d'entreprises peuvent réellement utiliser.
Un changement touristique plus large aux îles Canaries
Le programme de gaspillage alimentaire s'inscrit dans une direction plus large du tourisme aux îles Canaries. L'archipel essaie de moins parler de croissance pour elle-même et plus de valeur, d'efficacité, de bénéfice pour les résidents, d'action climatique, de gestion des ressources et de qualité de la destination. Ce changement est visible dans les débats sur l'hébergement, l'espace public, l'eau, les déchets, la mobilité, les événements, la connectivité aérienne et le comportement des visiteurs.
Le gaspillage alimentaire s'insère parfaitement dans cette transition plus large car il est à la fois pratique et symbolique. Il est pratique parce que les hôtels peuvent mesurer les kilogrammes, les coûts, les procédures et les résultats. Il est symbolique parce qu'il touche à la relation quotidienne entre le confort du visiteur et l'utilisation des ressources locales.
La version la plus forte du tourisme des îles Canaries ne sera pas construite uniquement grâce à des slogans sur la durabilité. Elle sera construite grâce à des changements peu glamoureurs dans les cuisines, les blanchisseries, les circuits de déchets, les systèmes énergétiques, les départements d'approvisionnement, la formation du personnel et les infrastructures municipales. Ces changements font rarement les gros titres, mais ils déterminent si la destination peut continuer à offrir des vacances de qualité tout en réduisant la pression inutile.
Quelle est la suite
La prochaine étape utile sera la mise en œuvre. La formation n'est que le début. Le véritable test sera de savoir si les hôtels créent ou améliorent les plans de prévention, mesurent le gaspillage alimentaire de manière cohérente, impliquent le personnel de tous les départements et partagent des exemples de ce qui fonctionne dans différents modèles d'hébergement.
Il sera également intéressant de voir si le programme conduit à un reporting plus transparent. Les visiteurs et les entreprises touristiques bénéficieraient de preuves pratiques : combien d'établissements participent, quelles mesures sont adoptées le plus souvent, si les voies de don ou de réutilisation s'améliorent, et si les volumes de déchets diminuent dans les hôtels qui appliquent sérieusement les outils.
Pour l'instant, le parcours achevé envoie un signal clair. Les îles Canaries intègrent le gaspillage alimentaire au cœur opérationnel du tourisme, de la direction hôtelière aux équipes de restauration. Le problème n'est pas présenté uniquement comme un branding environnemental ; il est formulé en termes de conformité, de compétitivité et de gestion responsable de la destination.
Le point essentiel pour les vacanciers est simple. Les hôtels des îles Canaries ne changent pas la promesse de bonnes vacances à cause de ce programme. Ils sont poussés à gérer la nourriture derrière ces vacances plus intelligemment. Dans une destination où le tourisme dépend de ressources insulaires limitées, c'est une étape discrète mais importante vers une économie des visiteurs plus efficace et crédible.