Le Isole Canarie hanno completato un nuovo ciclo di formazione per il settore alberghiero, progettato per aiutare le imprese ricettive a ridurre lo spreco alimentare, adattarsi alla legge spagnola sulla prevenzione degli sprechi alimentari e rendere più efficienti le operazioni turistiche quotidiane nelle principali isole vacanziane dell'arcipelago.
L'ultima sessione si è svolta ad Arrecife, Lanzarote, dove circa 20 professionisti del turismo hanno partecipato a un workshop volto ad aiutare gli hotel e altre imprese ricettive a introdurre Piani di Prevenzione della Perdita e dello Spreco Alimentare. Il programma, organizzato attraverso il dipartimento ambientale del Governo delle Isole Canarie, ha tenuto sessioni a Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura e Lanzarote, fornendo supporto pratico a manager alberghieri, team di sostenibilità e personale food-and-beverage mentre il settore si adegua ai requisiti della Legge 1/2025 sulla prevenzione delle perdite e degli sprechi alimentari.
Per i visitatori, questa non è una nuova regola per le vacanze e non significa che i buffet degli hotel, i ristoranti o i pacchetti all-inclusive vengano rimossi. Il punto più importante è più discreto ma significativo: gli hotel delle Isole Canarie sono spinti a pianificare con più cura l'acquisto, la preparazione, la presentazione dei buffet, la donazione, il riutilizzo e la gestione dei rifiuti alimentari in un momento in cui la sostenibilità, i costi e la qualità della destinazione sono tutti sotto un controllo più rigoroso.
Questa mossa è importante perché il cibo è una parte centrale dell'esperienza di vacanza nelle Isole Canarie. Dai buffet della colazione a Costa Adeje e Playa Blanca ai ristoranti dei resort a Maspalomas, Corralejo, Puerto del Carmen e Puerto de la Cruz, le imprese ricettive gestiscono ogni giorno grandi volumi di prodotti deperibili. Anche piccoli miglioramenti nelle previsioni, nelle routine di cucina e nella comunicazione con gli ospiti possono avere un effetto significativo se ripetuti in migliaia di camere, molteplici turni e lunghi periodi di alta stagione.
Un nuovo ciclo di formazione alberghiera ha raggiunto Lanzarote
Il workshop di Lanzarote ha chiuso un ciclo di formazione che aveva già attraversato altre importanti aree turistiche delle Isole Canarie. Sessioni precedenti si sono tenute a Tenerife, incluse Adeje e Puerto de la Cruz, così come a Gran Canaria e Fuerteventura. L'evento finale ad Arrecife è stato organizzato con la collaborazione del consiglio locale e ha riunito professionisti dell'accoglienza con ruoli nella gestione, nella sostenibilità e nel settore food and beverage.
L'attenzione è stata rivolta all'implementazione pratica. Gli hotel sono incoraggiati ad andare oltre il linguaggio generale della sostenibilità e a costruire sistemi in grado di identificare dove avvengono le perdite alimentari, ridurre l'eccedenza evitabile, gestire responsabilmente l'eccesso inevitabile e coinvolgere il personale e gli ospiti in migliori abitudini quotidiane. Il governo regionale ha inquadrato il lavoro sia come un processo di adattamento legale che come un'opportunità per il settore alberghiero di diventare più efficiente, competitivo e sostenibile.
Questa distinzione è importante. Un piano di prevenzione dello spreco alimentare non è semplicemente un poster in cucina o una riga in un rapporto aziendale. Per un hotel, può influenzare il modo in cui viene prevista la domanda della colazione, come vengono riforniti i vassoi del buffet, come vengono pianificati i menu, come viene monitorato lo stoccaggio, come vengono gestiti i prodotti vicini alla data di scadenza, come gli avanzi vengono separati dai rifiuti evitabili e come i team comunicano con gli ospiti senza danneggiare il senso di abbondanza che molti vacanzieri si aspettano.
Nelle Isole Canarie, dove il turismo è profondamente legato alle risorse dell'isola, ai beni importati, all'uso di energia e ai sistemi di gestione dei rifiuti, l'argomento ha un'importanza particolare. Gli hotel operano in destinazioni dove il territorio è limitato, la logistica è complessa e la conversazione pubblica sul turismo include sempre più domande sulla pressione ambientale, il consumo responsabile e i benefici che il turismo dovrebbe portare alle comunità locali.
Cosa significano i nuovi piani contro lo spreco alimentare per gli hotel
La Legge 1/2025 della Spagna si applica a tutta la filiera alimentare, incluse l'ospitalità e l'attività della ristorazione. Il suo scopo generale è ridurre le perdite e gli sprechi alimentari, promuovere un uso più efficiente delle risorse, incoraggiare le pratiche di economia circolare e dare priorità alla gestione responsabile del cibo non consumato. La legge stabilisce una gerarchia in cui la prevenzione viene per prima, seguita da percorsi responsabili per il cibo che rimane idoneo al consumo umano e poi altre forme di recupero o gestione dove necessario.
Per le imprese ricettive, il messaggio operativo più rilevante è che lo spreco alimentare deve essere pianificato e gestito deliberatamente. Gli hotel devono capire dove nascono le perdite e introdurre misure realistiche per prevenirle. In un contesto di resort, questo può essere più complicato di quanto sembri. La domanda fluttua in base agli arrivi dei voli, all'occupazione, al mix di nazionalità, al meteo, alle escursioni, ai modelli di check-in, alle vacanze dei bambini, alle partenze tardive e al comportamento all-inclusive. Una cucina che serve un normale martedì di maggio può trovarsi di fronte a un modello molto diverso da un sabato mattina di agosto o da una settimana di vacanze scolastiche invernali.
I Piani di Prevenzione della Perdita e dello Spreco Alimentare intendono rendere visibili queste variabili. Invece di trattare lo spreco come un sottoprodotto inevitabile dell'ospitalità, agli hotel viene chiesto di identificare le cause e i punti di controllo. Il risultato può includere una migliore rotazione delle scorte, un coordinamento più stretto tra le previsioni della reception e le cucine, una produzione più flessibile, rifornimenti del buffet più piccoli ma più frequenti, misurazioni interne più chiare, stoccaggio migliorato e una formazione più forte del personale.
Per i visitatori, la migliore versione di questo cambiamento dovrebbe risultare sottile. Un hotel ben gestito può ridurre gli sprechi senza far sentire l'esperienza dell'ospite povera, ristretta o meno generosa. In effetti, una migliore pianificazione può migliorare la qualità. Il cibo prodotto più vicino alla domanda reale ha maggiori probabilità di essere più fresco. I buffet riforniti intelligentemente possono apparire più puliti e attraenti. I ristoranti che comprendono i modelli di consumo possono progettare menu più equilibrati, più locali e meno dipendenti dalla sovrapproduzione.
| Area di operazione alberghiera | Cosa potrebbe cambiare | Probabile impatto sul visitatore |
|---|---|---|
| Buffet | Rifornimento più controllato, monitoraggio più stretto della domanda e minore esposizione eccessiva di cibi deperibili. | Gli ospiti dovrebbero comunque trovare scelta, ma i vassoi potrebbero essere aggiornati in quantità minori invece di essere lasciati stracolmi. |
| Menu | Maggiore attenzione agli ingredienti che possono essere utilizzati in modo efficiente tra i vari piatti e turni. | Gli hotel potrebbero preferire menu meglio pianificati, prodotti stagionali e piatti che riducano l'eccedenza evitabile. |
| Routine del personale | Più formazione per i team di cucina, ristorante, acquisti e sostenibilità. | Il servizio potrebbe diventare più coerente poiché i team utilizzano sistemi più chiari per scorte, preparazione e avanzi. |
| Comunicazione con l'ospite | Incoraggiamento più visibile verso il consumo responsabile, specialmente nelle aree buffet. | I visitatori potrebbero vedere gentili promemoria a prendere solo ciò di cui hanno bisogno e tornare per altro se desiderato. |
| Gestione degli eccedenti | Procedure più chiare per il cibo che rimane sicuro e idoneo, e per i rifiuti che non possono essere prevenuti. | La maggior parte di questo avverrà dietro le quinte, ma supporta un modello di accoglienza più responsabile. |
Perché questo è importante in una destinazione basata sulle vacanze
Le Isole Canarie sono una delle regioni vacanziere più importanti d'Europa, con hotel, complessi di appartamenti, ville, ristoranti e imprese di resort che servono visitatori tutto l'anno piuttosto che solo in una breve stagione estiva. Questo modello annuale è un punto di forza: sostiene l'occupazione, la connettività dei voli e le catene di fornitura locali nei mesi in cui molte destinazioni mediterranee rallentano. Significa anche che le inefficienze si ripetono ogni giorno.
Lo spreco alimentare è una di queste inefficienze. Comporta un costo diretto per le imprese ricettive, perché ogni prodotto non consumato ha già richiesto acquisto, trasporto, stoccaggio, refrigerazione, manodopera e preparazione. Comporta anche costi ambientali attraverso l'acqua, l'energia, l'imballaggio e il trattamento dei rifiuti. Nelle isole, dove i beni importati e la capacità di gestione dei rifiuti sono più sensibili che nelle grandi regioni continentali, ridurre gli sprechi non necessari è più di un semplice esercizio di pubbliche relazioni.
Il ciclo di formazione offre agli hotel una via per la conformità, ma si inserisce anche in un cambiamento più ampio nel modo in cui le Isole Canarie stanno cercando di posizionare il turismo. Le isole non cercano di competere solo sul volume. Le recenti discussioni sulle politiche turistiche hanno utilizzato sempre più idee come qualità, sostenibilità, turismo rigenerativo, migliore governance e un rapporto più stretto tra l'attività dei visitatori e il benessere dei residenti. La prevenzione dello spreco alimentare si inserisce perfettamente in questa direzione perché collega le operazioni alberghiere con la responsabilità ambientale e l'efficienza aziendale.
C'è anche un elemento reputazionale. Molti viaggiatori ora si aspettano che gli hotel dimostrino che la sostenibilità sia più di semplici cartellini per il riutilizzo degli asciugamani e vaghi slogan ambientali. Allo stesso tempo, gli ospiti non vogliono un'esperienza di vacanza che sembri ridotta. La sfida per il settore alberghiero è rendere l'efficienza delle risorse professionale piuttosto che punitiva. Ridurre lo spreco alimentare è uno dei test più chiari di questo equilibrio perché avviene in una parte altamente visibile della vacanza: la sala da pranzo.
Lanzarote è il luogo ideale per la sessione finale
Lanzarote è un'isola particolarmente rilevante per l'ultimo workshop perché si è a lungo promossa attraverso un mix di comfort dei resort, paesaggio vulcanico, cibo, vino, arte, scenari costieri e identità ambientale. Il modello turistico dell'isola dipende non solo da letti e voli, ma anche dalla gestione accurata di luoghi fragili come Timanfaya, La Geria, Los Hervideros, El Golfo, Papagayo e i resort costieri intorno a Playa Blanca, Puerto del Carmen e Costa Teguise.
Per molti visitatori, Lanzarote sembra già una destinazione dove il paesaggio e la moderazione contano. L'influenza di Cesar Manrique, l'identità visiva a bassa densità dell'isola e la prominenza dei paesaggi vulcanici protetti plasmano le aspettative. Un programma del settore alberghiero focalizzato sulla riduzione dello spreco alimentare corrisponde quindi alla storia più ampia della destinazione: il turismo può essere confortevole e commercialmente di successo prestando comunque attenzione ai limiti, al design e all'uso responsabile delle risorse.
La sessione di Arrecife è importante anche perché il settore ricettivo di Lanzarote serve diversi tipi di visitatori contemporaneamente. Famiglie nei resort all-inclusive, coppie in boutique hotel, ospiti in self-catering, viaggiatori sportivi, passeggeri di crociere che prolungano il soggiorno, visitatori invernali a lungo termine e turisti nazionali creano tutti diversi modelli di servizio alimentare. Per i grandi hotel, prevedere accuratamente la domanda può essere un puzzle quotidiano. Per le strutture più piccole, la riduzione degli sprechi può dipendere maggiormente dalla disciplina negli acquisti, dalla flessibilità del menu e da una stretta comunicazione tra il personale di sala e i team di cucina.
La formazione non risolve tutto questo da un giorno all'altro, ma fornisce alle imprese un quadro condiviso. Un manager a Playa Blanca e uno chef a Puerto del Carmen possono affrontare diverse pressioni operative, eppure entrambi devono sapere come documentare le misure di prevenzione, formare i team e separare i rifiuti evitabili dagli eccedenti che possono essere gestiti responsabilmente.
Il ruolo dell'ospite: piccole abitudini, effetto maggiore
Sebbene il programma sia rivolto alle imprese ricettive, gli ospiti fanno parte dell'equazione. Il Governo delle Isole Canarie ha evidenziato l'iniziativa Bendita Comida durante il ciclo di formazione, descrivendola come un progetto che cerca di cambiare la cultura dello spreco alimentare nei contesti turistici coinvolgendo sia i team di lavoro che i visitatori. Questo punto merita di essere preso seriamente perché le sale da pranzo degli hotel sono spazi condivisi. Il modo in cui gli ospiti si comportano influenza il modo in cui le cucine pianificano e quanto cibo viene scartato.
I visitatori non devono trattare la colazione come un esercizio di conformità. Le abitudini pratiche sono semplici: prendere porzioni iniziali più piccole ai buffet, tornare per altro se si ha ancora fame, evitare di riempire i piatti per i bambini che potrebbero non mangiare tutto, prestare attenzione ai piatti locali che possono essere riforniti freschi e rispettare ogni guida dell'hotel sulla gestione del cibo. Queste piccole scelte non riducono il piacere di una vacanza. Spesso lo migliorano, perché i pasti diventano più intenzionali e meno spreconi.
Gli hotel devono anche fare attenzione a come comunicano questo aspetto. Gli ospiti in vacanza non vogliono ricevere lezioni. L'approccio più efficace è probabilmente leggero, pratico e positivo: layout del buffet chiari, personale in grado di spiegare i piatti, piccoli cartelli che incoraggiano porzioni sensate e sistemi di servizio che rendano facile tornare per altro. L'obiettivo non è far sentire gli ospiti osservati; è rendere normale il consumo responsabile.
Nelle strutture all-inclusive, questo può essere particolarmente importante. Le vacanze all-inclusive rimangono popolari in alcune parti delle Isole Canarie perché offrono certezza di budget a famiglie e coppie. Ma il formato può incoraggiare il servizio eccessivo se gestito male. Una migliore pianificazione dello spreco alimentare non deve indebolire il modello all-inclusive. Può renderlo più resiliente riducendo i costi nascosti e aiutando gli hotel a proteggere il valore percepito del pacchetto.
Cosa potrebbero notare i viaggiatori nelle future vacanze alle Isole Canarie
La risposta immediata è: probabilmente nulla di drammatico. Non c'è alcuna indicazione che i visitatori debbano aspettarsi servizi alberghieri ridotti, meno opzioni gastronomiche o cambiamenti nelle condizioni di prenotazione a causa del programma di formazione. I cambiamenti più probabili saranno graduali e operativi.
Gli ospiti potrebbero vedere buffet presentati con volumi di servizio leggermente inferiori che vengono rabboccati più spesso. Alcuni hotel potrebbero fare maggior uso di stazioni di show-cooking, articoli preparati su ordinazione o piatti porzionati per i prodotti ad alto spreco. Altri potrebbero regolare le rotazioni dei menu, i layout della colazione o la segnaletica del ristorante. Le informazioni sulla sostenibilità potrebbero diventare più specifiche, passando da ampie affermazioni ambientali a misure concrete sulla pianificazione alimentare, la donazione, la formazione del personale e la separazione dei rifiuti organici.
Gli hotel con sistemi più solidi potrebbero anche utilizzare la prevenzione dello spreco alimentare come parte della loro identità di marca. Ciò potrebbe essere particolarmente rilevante per i viaggiatori eco-consapevoli, i gruppi aziendali, gli organizzatori di viaggi incentive e gli ospiti che scelgono alloggi di qualità superiore dove le credenziali di sostenibilità influenzano le decisioni di prenotazione. In un mercato competitivo, un hotel che può mostrare un'efficienza credibile senza compromettere il comfort può avere un vantaggio.
Il programma ha anche un'angolazione aziendale interna. I costi alimentari sono una pressione importante per gli operatori ricettivi, e lo spreco è un costo che spesso può essere ridotto senza tagliare la qualità. Se gli hotel riescono a ridurre i rifiuti evitabili, potrebbero essere in una posizione migliore per gestire la pressione sui prezzi, mantenere gli standard di servizio e investire in altre parti dell'esperienza dell'ospite. Per una destinazione come le Isole Canarie, dove i dibattiti sulla qualità del turismo stanno diventando più sofisticati, questo è importante.
Perché questa non è solo una storia ambientale
Sarebbe facile archiviare la notizia sotto la voce sostenibilità e andare avanti. Ma la prevenzione dello spreco alimentare negli hotel tocca anche il lavoro, la formazione, l'approvvigionamento, i produttori locali, la soddisfazione degli ospiti, la conformità, la redditività e la reputazione della destinazione. Richiede il coordinamento tra dipartimenti che non sempre parlano lo stesso linguaggio operativo: acquisti, cucina, servizio ristorante, housekeeping, gestione, sostenibilità, finanza e relazioni con gli ospiti.
Ecco perché le sessioni di formazione hanno preso di mira i decisori e gli operatori pratici, inclusi i direttori d'hotel, i manager della sostenibilità e i professionisti del food-and-beverage. Le persone in questi ruoli possono trasformare un requisito legale in una routine operativa. Senza questo livello intermedio, le politiche rischiano di rimanere astratte.
C'è anche un'opportunità più ampia per la gastronomia delle Isole Canarie. La prevenzione degli sprechi può incoraggiare un uso più intelligente degli ingredienti, maggiore attenzione alla stagionalità e una migliore narrazione dei prodotti locali. L'arcipelago ha un'identità alimentare distintiva, dalle papas arrugadas e i mojos al formaggio di capra, pesce, banane, pomodori, gofio, vini e prodotti specifici dell'isola. Un hotel che pianifica bene il cibo può dare agli ospiti un senso di luogo più forte riducendo al contempo l'eccedenza non necessaria.
Ciò non significa che ogni hotel diventerà improvvisamente una vetrina per la cucina locale. Le grandi operazioni di resort devono soddisfare gusti internazionali ampi. Ma una migliore pianificazione può creare spazio per menu più ponderati e meno piatti generici sovrapprodotti. Questo è positivo per gli ospiti e potenzialmente positivo per i fornitori locali quando l'approvvigionamento è gestito responsabilmente.
Un passo pratico nell'agenda di sostenibilità delle Isole Canarie
Il completamento della sessione di Lanzarote dimostra che il programma di formazione è passato dall'annuncio alla consegna a livello di isola. Ha raggiunto diverse delle zone turistiche chiave dell'arcipelago e si è concentrato sulle persone che possono implementare il cambiamento all'interno delle imprese ricettive. Questo lo rende più concreto di una dichiarazione politica.
Il prossimo test sarà l'implementazione. Gli hotel dovranno trasformare le linee guida in piani, misurazioni e routine. Le autorità dovranno continuare a offrire strumenti pratici e chiarezza. I gruppi di settore dovranno condividere esempi che funzionano in hotel reali, non solo in teoria. Gli ospiti, nel frattempo, faranno parte del cambiamento culturale ogni volta che useranno un buffet, prenoteranno un soggiorno all-inclusive o risponderanno ai messaggi di sostenibilità dell'hotel.
Per i vacanzieri che pianificano un viaggio alle Isole Canarie, il riscontro immediato è rassicurante. Questa non è una storia di interruzioni. Voli, hotel, ristoranti e servizi dei resort continuano normalmente. Il cambiamento riguarda il rendere il settore ricettivo più efficiente e responsabile dietro le quinte, con la possibilità di piccoli miglioramenti nel modo in cui il cibo viene presentato, gestito e spiegato durante un soggiorno.
Per le imprese turistiche, il messaggio è più netto. La prevenzione dello spreco alimentare sta entrando nell'agenda della conformità pratica e della competitività. Gli hotel che la trattano precocemente come parte della gestione della qualità, piuttosto che come un compito burocratico dell'ultimo minuto, saranno probabilmente più preparati. In una destinazione in cui ci si aspetta che il turismo offra più valore con meno pressione sulle risorse, questo è esattamente il tipo di disciplina operativa che conterà di più negli anni a venire.
Il programma per lo spreco alimentare degli hotel delle Isole Canarie potrebbe non essere la notizia turistica più eclatante dell'estate, ma è uno dei segni più chiari di dove l'industria si sta dirigendo: meno promesse vaghe, pratiche più misurabili e un modello di vacanza che mantiene il piacere del viaggio prendendosi più cura delle risorse che lo sostengono.